Főzési receptek: hogyan lehet őket helyesbíteni

A konyhában való elindulásnak sokféle módja van: természetes módon otthon tanulhat, tanfolyamokon és workshopokon vesz részt, televíziós műsorokat követ, vagy kicsit improvizálhat útközben. Legtöbbünk valamikor receptekkel vezérel , de az eredmények nem mindig kívánhatók. Hogyan lehet, hogy a főzési receptek jól működjenek?

A recept alapján főzni nem mindig azonos a sikerrel. Számos tényező miatt elítélhet bennünket kudarc, függetlenül attól, hogy többé vagy kevésbé kezdők vagyunk. Tudjuk, hogy mennyire bosszantó időt és erőfeszítést fektetni a konyhába annak érdekében, hogy a tányérját a kukába dobja, ezért ma áttekintjük néhány tippet, hogy sikerüljön bármelyik recepttel.

Olvassa el figyelmesen a receptet (és többször is)

Úgy tűnik, hogy nem gondolkodom, de nem tudok eléggé hangsúlyozni. Hiba, hogy túl sokszor tettem magamnak: olvassa el a kérdéses recept minden részletét, és anélkül, hogy átnézte volna azokat. Nem számít, ha a szomszéd írta neked egy könyv, magazin, blog vagy papírdarab receptjét, elengedhetetlen, hogy alaposan olvassa el az összes információt és alkalmazza a logikát.

Mivel mindannyian emberek vagyunk, és ritkán fordul elő, hogy egy recept hibát tartalmaz. Hibák, nyomtatványok, fordítási hibák, lépések … jelentéktelenek lehetnek, de ők is elronthatják a receptet. Tehát kritikus olvasóknak kell lennie, és nem szabad bízniuk vakon ; Ha valami furcsának tűnik számunkra, érdemes abbahagyni az elemzést.

A „Barátok” sorozat már megtanította nekünk, hogy a levélhez adott recept követése váratlan eredményeket hozhat , különösen akkor, ha egy régi könyv oldalait összeragasztják, és a darált pite alapanyagát összekeverik a krémlevestel . Szegény Rachelnek fogalma sem volt a konyháról, ám ezeket a részleteket még a legújabb kezdők is láthatják.

Vannak olyan receptek, amelyekben több elbeszélés található, és mások túl tömörek, de általában az egész szöveg hozzájárul valamit a lemezre . Ezért kényelmes, hogy ne hagyja ki a bevezetéseket, még kevésbé a margón vagy a végén található megjegyzéseket. Ezek olyan tanácsok, figyelmeztetések vagy magyarázatok, amelyeket a szerző szükségesnek tart a teljes recept megértéséhez, és ha ezeket felvették, akkor ennek oka van.

A rossz olvasás néha félreértésekhez vezet minket, és a recept nem olyan, amilyennek elképzeljük; ebben az esetben a szerző és az olvasó közötti kommunikációs hiba. Az elsőnek képesnek kell lennie az étel megfelelő bemutatására, hogy képet kapjunk az eredményről, de felelős olvasóknak kell lennünk, és tudnunk kell, hogyan kell figyelni.

Fektessen be a megfelelő felszerelésbe

Nem mindenki engedheti meg magának , hogy egy hatalmas teljes konyhai eszközök és berendezések legújabb modell, de van egy jó felszerelés is elengedhetetlen . A megfelelő serpenyõk, serpenyõk és serpenyõk, vágódeszkák és kések elengedhetetlenek minden tál elkészítéséhez, és nem szabad túl sokat rabolni.

Ha a nagy szakácsok a késeikkel úgy viselkednek, mint aranyszövet, akkor ennek van oka. Vágás, peeling, aprítás és aprító összetevők helyesen az első lépés jelzi majd a jövőben a receptet, és csinálja rosszul is iszappal az eredmény. Ezért is kényelmes, ha van legalább két vágódeszka, tartós és könnyen karbantartható, lehetőleg nagy méretű.

A serpenyőket és az edényeket illetően a költségvetésnek megfelelően különféle anyagokat választhatunk, de egy jó edény élettartamot jelent. A legjobb a legnehezebbek , öntöttvasból, rozsdamentes acélból, rézből vagy jó tapadásmentes belső felülettel, jól rögzített tűzálló fogantyúkkal.

Az édességek esetében is tanácsos jó minõségû formákat és megbízható márkákat választani - azaz felejtsd el a kínai nyelvet. Nem romlanak el olyan könnyen, és a tészták jobban jönnek ki, mivel jobban elosztják a hőt, és megkönnyítik az eltávolítást.

A legjobb, ha legalább két vagy három méretű edény van, hogy megfeleljen az egyes receptek igényeinek. A főzésben hibát is okozhatunk, ha olyan edényt használunk, amely túl kicsi vagy a tészta mennyiségére nem megfelelő forma; Itt térünk vissza a recept elolvasásának fontosságához, hogy tudjuk, mit válasszunk a főzéshez.

Az összetevők minősége számít

Egy másik nyilvánvaló dolog, amelyet soha nem szabad elfelejteni: minél jobb az alapanyag, annál jobb lesz a recept . Ez ismét lehetőségeinktől és az eredményektől függ, amelyeket remélünk elérni, de mindig meg kell próbálnunk kiválasztani a legjobb összetevőket, őrület nélkül.

Annak érdekében, hogy a bevásárlólista nem pusztul el, csak felelős fogyasztónak kell lennie, és időt kell fordítania a keresésre, összehasonlításra és tesztelésre . A legjobbnak nem kell a legdrágábbnak lennie, és sok olyan privát címke is kínál kiváló minőséget. És ne feledje, hogy a legjobb termékeket a saját korukban állítják elő, és jobb áron fognak jönni.

Abszurd például például egy cseresznyetorta főzése decemberben, jobb, ha a nyár elejéig várunk, hogy olcsóbb és jóval jobb minőségű legyen. A kamra alapjai, mint például az olívaolaj, a fűszerek, a tojás vagy a hüvelyesek , származástól függően különböztethetnek meg a tányért

A rohanást az ördög viseli

Ha már olvastam és újraolvastam a receptet, ideje áttekinteni az összetevők listáját, mielőtt a konyhába indítanánk . Hányszor észleltük túl későn, hogy hiányzik egy összetevő? Ne vegyenünk semmit sem magától értetődőnek, talán azon a napon elkészült a liszt, vagy pedig a hagymát, amelyet hagytunk a kamrában, megsértik.

Ezenkívül, ha lépésről lépésre figyelünk, valószínűleg találtunk olyan összetevő említését, amely nem szerepelt az eredeti listában. És talán egy speciális edényt is meg kell vásárolnunk , például cupcake formákat, konyhai huzalt, nyársat, kéntartalmú papírt … A rohanás elkerülésével elkerüljük a felejtést.

Ugyanez vonatkozik főzésre is. Nincs elég időnk? Szinte jobb, ha a receptet a napra hagyja, hogy odafigyeljünk rá minden szükséges figyelmet . Számos egyszerűbb és gyorsabb kidolgozás létezik, amelyek alig igényelnek figyelmet, nincs szükség további bonyolításra, ha nincs rá időnk.

Láttuk, hogy a valóság TV-versenyzői több ezer alkalommal főznek az óra ellenére, nyomás és stressz alatt; kevés hajlamos a sikerre. Nem kell erőltetnünk, ha a körülmények nem a legkedvezőbbek.

Nincs főzés útközben

Már biztosan tudja, mit fog főzni, átment és áttekintett minden lépést, és ellenőrizte az összetevők listáját; de vajon minden megfelelően van-e felkészítve? Megvan az aprított csirke, a tiszta hal, a mosott, hámozott és az apróra vágott zöldség?

Néhány recept megjelöli az összetevőkben az elkészítés módját; mások megemlítik a kidolgozás során. Mindenesetre a tűz kivilágítása előtt tanácsos a miszt helyben elkészíteni , hogy ezer tárgy körül ne járjon egyidejűleg . Nem mindannyian rendelkezünk azonos készséggel a daraboláskor vagy daraboláskor, ezért jobb, ha főzés előtt nyugodtan csináljuk.

Ez vonatkozik az összetevők mérésére is , különösen az édességekben. Ha gondot fordítunk, és szükség esetén lisztet, cukrot vagy vajat szitálunk, és amikor elindulunk, akkor készen állunk arra, hogy lépésről lépésre haladéktalanul vagy figyelmen kívül hagyjuk.

Megtakaríthatjuk a konyhában lévő stresszt, és nincs veszélye annak, hogy megégetjük vagy túlfőzzük azt, ami már folyamatban van. Ha minden figyelmet egy adott feladatra összpontosítunk , elkerüljük a figyelmet és a baleseteket.

A kísérletek általában véget nem érnek jól: vigyázzon a „személyes érintésre”

Mindenkinek, aki nyilvánosan megosztja a recepteket, érkezett néhány panasz, mert egy bizonyos étel nem ment túl jól … egy vagy több összetevő megváltoztatása után. A többi olvasó korábban kérdezi, de meg kell érteni, hogy ha megadunk egy recepttel a konkrét jelöléseket, akkor nem vállalunk felelősséget azért, hogy a dolgok megváltoznak anélkül, hogy korábban kipróbáltuk volna őket.

Vannak olyan receptek, amelyek nagyon sokat tesznek lehetővé a testreszabáshoz, de mások útközben nehezebben módosíthatók. Ha azt akarja, hogy megváltoztassa kedvedét, akkor kockáztatja, hogy az eredmények nem a vártak lesznek . Azt tanácsolom, hogy hagyja el a kísérleteket, amikor egyedül vagyunk, és ne menjünk őrültbe. Saját tapasztalata arra készteti Önt, hogy megértse, ha bizonyos változások eredményesek-e.

Időnként kommentárokkal egészítjük ki a variációk bevezetésére vonatkozó javaslatokat, vagy a nehezen megtalálható összetevők helyettesítőivel, vagy az allergiák és intoleranciák speciális formáival. Mindig azonban szem előtt kell tartani, hogy az eredmény soha nem lesz pontosan ugyanaz , ami nem szükségszerűen rossz. A személyes ízlést is befolyásolja, mint mindenben.

Próbálja ki és tesztelje

Mivel megemlítettem a televíziós főzési műsorokat, mellékeltem egy tippet, amelyre a bírók általában sok befolyást gyakorolnak: mindent meg kell próbálnia, amit főzünk . Ellenkező esetben hogyan fogjuk tudni, hogy az étel jó lesz? És nem elég csupán a végén kóstolni, fontos, hogy az egész ízét érezzük.

Az a szokás, hogy az ételek kóstolása közben főzzük, azt is megtanítja, hogy jobb szakácsok legyenek, fejlesszék az intuíciót és képzzék a szájot. Tehát tudhatjuk, hogy a helyes irányba haladunk-e, vagy kényelmes-e az eredeti recept bármilyen módosítása.

Például, talán a paradicsomunk sokkal édesebb a vártnál, és nem kell hozzá annyi cukrot vagy mézet a szószba. Vagy lehet, hogy kipróbálunk egy húslevest, és úgy tűnik, hogy nincs elég ereje, így fűszeres ízesítés vagy még egy kis fűszer hozzáadásával javíthatjuk az ízeket .

Mindig meg kell próbálnia só, fűszer vagy más aromás hozzáadás előtt és után, és jobb, ha ezt mérsékelten teszi . Jobb, ha téved az óvatosság oldalán, mint túl messzire menni; könnyebb hozzáadni a chili-t apránként, amíg meg nem találja a tökéletes pontot, mint kijavítani, ha hiányzott.

A tanulási görbe: a főzést főzés útján tanulják meg

Reálisnak kell lennünk, és fel kell ismernünk, hogy mi a korlát . Nem számít mennyire részletes a recept, ha nagyon új vagyunk benne, vagy ha túlságosan összetett, nagyon valószínű, hogy eleinte nem megfelelő a számunkra. De ez nem jelenti azt, hogy nem folytathatjuk próbálkozásunkat!

Mint az élet szinte mindenben, a főzést főzés útján is megtanulják , és senki sem születik megtanítva vagy varázslatos ajándékkal. A gyakorlással és bizonyos trükkök alkalmazásával megtanulunk és sokkal könnyebben alkalmazunk a konyhában, intuitívabbak leszünk, és nagyobb biztonságot nyújtunk bármilyen recept kipróbálásához.

És még ha van is jó gyakorlati alapunk, akkor teljesen új receptek kipróbálásakor mindig fennáll a hiba kockázata. Például sok készített sütemény és sütemény esetében az első olyan tészta elsajátítása, mint például croissant vagy macarons, nem lesz könnyű. De nem szabad elriasztanunk, a saját hibáinkból tanulunk, és biztosak vagyunk abban, hogy a következő tétel sokkal jobb lesz.

Végül azt hiszem, hogy az az elrendezés, amellyel kötényt helyezünk, az eredményt is befolyásolja. Nem mindig készíthet jó kedvtelésből és energiából főzni, de ha bonyolultabb receptet próbálunk ki, akkor jobb lenne pozitív módon szembesülni vele . A rossz hangulat és a vonakodás nem jó kurva dolog.

Mindannyian kudarcot vallunk a konyhában, és nagyon dühös, amikor egy receptet követünk, amely csalódást okoz. De ha minden lépést átlépünk, akkor tudni fogjuk, hol volt a probléma, és biztosan a következő lép sokkal jobban ki . És te, van-e olyan receptje, amelynek különösen ellenállsz?

Fotók - iStock.com
Közvetlenül a szájban - főzöm , eszem: ez a legjobb módja annak, hogy ételeket vásároljon, főzzen és tartósítson egy ember számára
Közvetlenül a szájpadra - Hogyan és milyen recepteket készíthetünk egyben rakott (ez megmenteni minket a sok dörzsöléstől)