Tartalomjegyzék:
- Három új három csillag?
- Az orvosok kedvenc éttermei
- Matoses
- Alberto de Luna
- Pilar Salas
- Carlos Maribona
- Julia Pérez Lozano
- Carlos Mateos
- Philippe Regol
- Jorge, a Stars Michelin-ből
Ma este Sevillában mutatják be a spanyol és portugáliai Michelin útmutató 2020-as kiadását , amely az éttermeknek az áhított csillagokat adja meg, amelyeket a francia gumiabroncs-társaság 110 évig hazánkban ad.
A Michelin útmutató évente kritikát kap olyan kiválasztási kritériumok miatt, amelyeket egyesek vitathatónak tartanak, de az igazság az, hogy csillagai továbbra is a legmagasabb elismerés, amellyel a konyhában törekedni lehet , és a kézikönyv továbbra is abszolút referencia abban, hogy a jó ételekre vonatkozik. Referencia-aupada, főszereplői részéről is: maguk a szakácsok, akik elsőként könyörtelenül könyörtelenül helyezik el az útmutatót.
Alig néhány óra van ahhoz, hogy megismerjük azokat a díjakat, amelyek az ágazatról szólnak : a pletykák mindig repülnek, de végső eredményüket buzgalommal őrzik meg.
Van néhány bizonyítékunk. A legfontosabb az, hogy Spanyolország elveszíti a tizenegy Michelin-csillaggal rendelkező étterem egyikét a 2019-es útmutatóktól kezdve: azt, amely Dani García- nak Marbellában található. Mivel a séf röviddel azt jelentette, hogy megszerezte a vezetőtől a maximális díjat, az étterem hétvégén, egy évvel a harmadik csillag elnyerése után becsukta az ajtót egy olyan partin, amelyen a spanyol gasztronómia legfigyelemreméltóbbjai összejöttek.
A Dani García által hagyott rést várhatóan új három csillag, vagy akár kettő kitölti . "Spanyolországban olyan ételeket kínálnak, hogy több csillagos étel legyen, főleg, ha összehasonlítjuk más országokkal, beleértve a környezetet is" - magyarázza Pilar Salas , az EFE ügynökség gasztronómiai igazgatója, valamennyi kollégájának a véleménye. .
2019. november 17-én 246 órakor lehetetlen szavakkal kifejezni, amit érzem, remélem, hogy visszajuthatok minden szeretethez, amelyet tegnap kaptam, ÖSSZES KÖSZÖNJÜK mindenkinek, hogy mindig ott voltam, és azért is, mert azok, akik mindig voltak a legrosszabb pillanatokban , 25 SZENES ÉVET TÖRTÉNIK a haute cuisine-ben. KÖSZÖNÖK MINDENNEK, KÖNNYEN MEG akarok halni. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life #dreams
Három új három csillag?
Annak ellenére, hogy az útmutató titoktartással és diszkrécióval büszkélkedhet (ez egy jellemző jel, amelyet százados története során teljesített), a lehetséges három csillaggal kapcsolatos pletykák intenzívek. Valójában a válaszadók egy része megerősíti, hogy vannak olyan szakácsok, akik már büszkélkedhetnek egy új csillaggal , ami csak néhány évvel ezelőtt elképzelhetetlen.
"Most úgy tűnik, hogy a szakácsok jó előre megtudják, " magyarázza Carlos Maribona, az ABC kritikusa. "Jobban szeretem, ha a dolgokat titokban végezték."
Senki sem bízik abban, hogy a három csillagot átadják a Mugaritznek , amelyet az előírók évről évre igényelnek, de több név erősen hangzik, mint valaha. Három új étterem létezik, amelyek történelmi történelmi útmutatókkal emelkedhetnek az Olympus-ba: Coque, Madrid; Átrium Cáceresben és Amos kerti pavilonja Kantabriaban.
A második csillagnevekhez, mint például Noor (Córdoba) - amelyet szinte magától értetődőnek tekintünk -, Iván Cerdeño (Toledo), Enigma (Barcelona), Skina (Marbella) vagy Zuberoa (Guipuzcoa), amelyeket sok megkérdezett kritikus ragaszkodik hozzá, ismételten megismételnek. ahol vissza kellene kapnom.
Az új franciaországi és olasz útmutatókban az érintetlennek tűnő veterán éttermek elveszítették a csillagot
Először olyan szokásos gyanúsítottakkal rendelkezünk, mint például a La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lera (Zamora) vagy a Los Marinos José (Málaga), akik megerősítik azt a jó időt, amelyet a termékorientált konyha tapasztal Spanyolországban, valamint az újabb éttermek, mint például a Gofio (Madrid), amely számos szakértő medencéiben megismétlődik.
Ma este este 8-kor kell várnunk, amikor a gála kezdődik a sevillai Lope de Vega Színházban, amelyet streaming követhet, hogy megismerjük, mi igaz a ragaszkodó pletykákban, a éttermek, amelyek elveszíthetik a csillagokat.
Amint azt Philipppe Regol, a gasztronómiai megfigyelés blog szerzője elmagyarázza , a Michelin útmutatók új nemzetközi igazgatója, Gwendal Pouillenec, változásokat vezet be, és Franciaország és Olaszország új útmutatásainál az érintetlennek tűnő veterán éttermek elveszítették a csillagot. Mersz itt ugyanezt tenni néhány szent tehénünkkel?
Az orvosok kedvenc éttermei
Arra a kérdésre, hogy mely éttermek veszik az új Michelin csillagokat ebben az évben, a megkérdezett gasztronómok rámutattak azokra a létesítményekre, amelyeknek a legnagyobb esélyük van rájuk , de azon is, amelyek véleményük szerint meg kellene kapniuk őket, ami nem ugyanaz.
Ez az ő egyéni véleménye , amely azt is szolgálja, hogy megtudja, mely éttermek kiemelkedtek ebben az évben (és érdemes meglátogatni, csillaggal vagy anélkül).
Kövess minket a Flipboard táblán, hogy felfedezzen új recepteket, híreket a táplálkozásról és a gasztronómiáról, valamint ötleteket és recepteket tartalmazó folyóirataink mindenki számára.
Kövesse a Directo al Paladarot a FlipboardonMatoses
A Matoses beceneven ismert népszerű gasztronómiai kritikus ragaszkodik ahhoz, hogy a Michelin útmutatónak el kell ismernie a leginkább termékközpontú éttermeket: "Végül a nyersanyagok jelentik a nemzeti gasztronómia zászlóját , és vannak olyan csodálatos példák, mint például Los Marinos José, Estimar, FM vagy Lera, akik nem rendelkeznek ezzel az elismeréssel ”.
Szinte az összes mesterszakácsok akikkel beszélt ragaszkodnak ahhoz, hogy Lera kell egy csillag, igen vagy igen, és Matoses megáll bátran: „Lera reagál a DNS, amit a Michelin Guide, a helyszínen, hogy megadja neked a rendkívüli ételnek. , egyike a legjobb öt vagy tíz vadászterületnek Európában, amely nemcsak bizonyos kényelmet kínál, hanem nyolc szobát kínál az útvezetőnek, akinek olyan helyre van szüksége, ahol jól táplálják. Ez tiszta Michelin DNS. Nagyon meglepett, hogy ezt nem ismeri fel. ”
Matoses emellett ragaszkodik az Enigma (Barcelona) kiválóságához , amelyet „a nemzetközi vendéglátás vezetõjének ” tart, amelynek a lehetõ leghamarabb második csillaggal kell rendelkeznie.
Hosszú az éttermeinek listája, amelyek megérdemlik az első csillagot : Madridban, Gofio, Sacha (egy másik név, amelyet minden évben megismételnek, de az Úr már úgy véli, hogy halottnak tartja) és La Tasquita de Enfrente; Valenciában Acua, El Poblet vagy El portálon; vagy Andalúziában, La Cosmopolitában és Bardalban.
A kritikus azt is hangsúlyozza, hogy a útmutató Baleár-szigetek a leginkább elhanyagolt térsége: "Mikor lehet fellendülni olyan éttermek számára, mint a Sa pedrera des pujol vagy a Sa Llagosta Menorcában, vagy a La gaia, vagy a Heart Ibizán?"
Alberto de Luna
A „Mondj egy étteremnek” című blog szerzője, valamint a közösségi hálózatok ismert felírója nagyon kritikus az útmutató iránt. Szerinte Spanyolországban nem teljesülnek a homogenitás kritériumai, amelyek iránt a vállalat elkötelezett az egész világon. "Ez teljes hazugság, mivel például Ázsiában vannak olyan csillagos éttermek, amelyek szerintem nem lennének itt : StreetXo, Nakeima vagy Umiko."
"Azt mondják, hogy a harmadik csillagot adják az Amos-pavilonnak (Cantabria), ami megerősíti ezt a homogenitás hiányát" - magyarázza De Luna. „És a második Bardalnak (Ronda) és Noornak (Córdoba), az első pedig Iván Cerdeñonak (Toledo) szólnak , ami számomra tisztességesnek tűnik. Az Etxeco (Madrid) szintén játszik, amely megerősíti, hogy Martín Berasategui, akárcsak Arzak, a Michelin szent tehenek Spanyolországban.
"Nem nyernek, de megérdemlik az elsőket, többek között a La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , a La Bien Aparecida vagy a Lera versenyt . És megérdemlik a második, például Zuberoa (San Sebastián) vagy Etxebarri (Vizcaya) ”- zárja le De Luna.
Pilar Salas
Az Efe gasztronómiai vezetője egyértelmű, hogy ahogyan a Michelin spanyol kommunikációs vezetője, Pardo Ángel elmagyarázta az ügynökségnek , ebben az évben a csillagok növekednek az útmutató összes szegmensében .
Salas egyértelmű, hogy ebben az évben legalább két új három csillagot látunk , talán három. Fogadása lenne az Enjoy (Barcelona) vagy a Casa Marcial (Asztúria), bár elismeri, hogy minden más irányba mutat, vagyis az Atrio, a Coque és az Amos-patak hangosan szól.
Salas azt feltételezi, hogy Noor (Córdoba) megkapja a második, annak elismerését, hogy Neruában (Bilbao) is lóg , bár nem világos, hogy ez megtörténik.
Az első csillagok kapcsán ragaszkodik ahhoz, hogy sok kollégájához hasonlóan tisztességtelen módon elfelejtett éttermeket - például Lera, Los Marinos José vagy Cataria - jutalmazza , aki rámutat arra, hogy Andaluuszi testvére Elkano. Az első macaronra japán konyhával fogad a Kappo madridi étteremben , a második pedig a Kabuki-ra , amely "az az étterem, amely Spanyolországban a legtöbb japán gasztronómiát érte el ".
Carlos Maribona
A Salsa de Chiles blogért felelős ABC kritikus úgy véli, hogy Spanyolországban sok csillag hiányzik, és példáiként említi a Nerua vagy a Casa Gerardo, a harmadik a Enjoy vagy Ricard Camarena helyét (annak ellenére, hogy tavaly második lett). ).
Azt is ragaszkodik hozzá, hogy Lera „vérzéses eset” - de nem fogják odaadni neki, mivel nem hívják meg a gálára - mint például a Los Marinos José, Sacha vagy a La Tasquita de Enfrente, olyan éttermek, amelyek a „ marginalizálva vannak ”, a Michelin Guide, mert„ a világ bármely más részén csillag lenne ”.
Julia Pérez Lozano
A Gastroactitud rendező továbbra is a Coque, az Atrio és a Santceloni három csillagára fogad, amelyet már tavaly kért. És szeretné látni, hogy a második lóg Enigmában , bár nem gondolja, hogy ők adják neki.
Véleménye szerint az első csillagot érdemelő éttermek listája végtelen, és a magyarázó szerint az útmutatónak nincs megfelelő kritériuma a koncesszióban: „Sok új étterem létezik, ami jó lenne, ha lenne egy nagyon fiatal helyiek. jól felkészült, de a szokásos módon a három csillag második márkájához adják őket. ”
"Számomra a legrosszabb dolog a Michelinnél, hogy nem tesz különbséget az eredeti példányok és a másolatok között, azaz a dráma" - folytatja Lozano. „Ugyanazok a csillagok adják a lélekkel és személyiséggel rendelkező helyeket, mint másoknak, akiknek nincsenek azok, akik felszállnak a bandingvagonra, de nincs igazi kulináris mélységük. Úgy gondolom, hogy Spanyolország nagyszerű gasztronómiai pillanatot él át, amelyet a Michelin útmutató még mindig nem tükröz.
Carlos Mateos
Carlos Mateos, más néven Espeto néven ismert malagai ínyenc nem merni kitalálni, ki veszi a csillagokat, mert "a Michelin ellenőrök kritériumai rendkívül eltérőek és zavaróak, és sok esetben nehéz megérteni és megosztani őket. "
Inkább azokra az éttermekre hivatkozik, amelyek véleménye szerint meg kellene kapniuk a csillagokat: „A befolyási területemmel kezdve, amely Andalúzia, azt hiszem, hogy Dani García lemondása harmadik csillagától arra kényszeríti az útmutatót, hogy új referenciákat keressen a térségben is. Aponiente-től. A Paco Morales Noor előmozdítása a két csillag számára éneknek tűnik , amit Bardal (kerek) és Skina (Marbella) optimistának tekinthet. Nagyon ésszerűnek tűnik az is, hogy egy csillag esett le a Jerez-ben született Mantúából. ”
"Mint minden évben, a vágyunk - remélhetőleg nem - a hagyományos konyhát és termékhelyeket, például Los Marinos José, El Campero vagy Cataria látni fogja," folytatja Mateos. „Ugyanezt lehet hirdetni az ország többi részén, például a DBerto, a Güeyu Mar, Askua és sok olyan kiváló étterem között, amely a legjobb alapanyagok elkötelezettje . A mággai Jardín de Lutz vagy a La Cosmopolita szintén megérdemli ezt a csillagot.
Spanyolország többi részében Mateos a Lera első, a második Zuberoában, a harmadik pedig az Enjoy és az Atrium fogadására fogad . "Ha Madridról vagy Barcelonáról beszélünk, az olyan helyekre, mint például Gresca, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, a Via Veneto és Alkimia második része ügyesnek tűnik …" - mutat rá. "Olyan sok példa van."
Philippe Regol
A gasztronómiai megfigyelés blog szerzője inkább nem ad nevet az új csillagokról, és arra összpontosít, amely szerinte az útmutatót nagyobb hitelességet adná: az éttermeket, amelyeknek el kell veszíteniük a macaront .
"Évek óta mondom, hogy az útmutató hitelessége egyrészt a csillagok odaítélésének kritériumain (másrészt vitathatóan), másrészt abban, hogy eltávolítsuk őket a konyhákból, amelyek elbomlik vagy elkóborolnak olyan földterületre, amely nem a saját" - magyarázza Regol. "Ott megmutatják bátorságát."
"Remélem, hogy az útmutató kissé kevésbé mutat önelégültséget a nagy szállodák konyhája iránt, amelyeket bi vagy csillagszakácsok tanácsolnak" - folytatja. „Ezek a második luxusmárkák , amelyekben az anyai házak jól ismert konyhai stílusait megismételjük. Legalább kívánatos lenne, ha e második márkás csillagok odaítélése nem lenne ilyen automatikus és azonnali ”.
Végül, Regol ragaszkodik ahhoz, hogy nem is kellene ezt a cikket elkészítenünk: "Ami az idén bejelentett csillagbeszélgetést illeti (egy kitartó háromcsillagos pletykával, amelyet tavaly bejelentettek a nyár óta, és végre teljesítették), azt jelentette, hogy megsérti a Michelin-szabályt, amely titoktartás és diszkréció volt a létezés hosszú évszázadában. A „csendes útmutatónak” nevezett ellenőrök néhány évig túl beszédesekké váltak. ”
Iratkozzon fel, hogy minden nap megkapja a recepteinket, a táplálkozási információkat és a gasztronómiai híreket.
Jorge, a Stars Michelin-ből
A Csillagok és a Michelin nélküli blog szerzõje, valamint a társadalmi hálózatok ismert befolyásolója elismeri, hogy ízlése általában nem egybeesik az útmutató ízlésével , bár sok kollégájának neveit megismétli.
"Szeretném, ha az első csillagot odaadnák a La Cosmopolita, a La Tasquita de Enfrente, Lera és Gofio számára" - mondja. "A második Bagá, Noor és Enigma esetében (nem közvetlenül a Zuberoát mondtam, mert lehetetlen, hogy ez megtörténjen). És a harmadik egyértelműen élvezi ”.
Egyetért a Regol véleményével a csillagok eltávolításának szükségességéről: „Jó lenne, ha az Útmutató végre mersz néhány csillagot eltávolítani a túlértékelt helyekről . Barcelonában, San Sebastiánban és különösen Madridban egyaránt vannak olyan példák, amelyek nem értik a Michelin által ilyen fontos elismerést ”.
