Tartalomjegyzék:
Lehetséges, hogy ha az első viking sörfogyasztók, valamint a kolostorok és apátságok első sörfőzői azt mondták nekik, hogy egy nap "gyömbér" vagy "vörös gyümölcs" sört találnak, akkor adnának egy sirocco-t.
De történik. A természetes frissítő keserűség, amelyet a sörrel társítunk, a múlté lehet, és a kísérletezés visszatérési ponthoz vezetett bennünket. Az utolsó? Savas cseresznye aroma. Így hálózat nélkül. Megérkezik az ízesített sörök ínyenc forradalma.
És itt feltárjuk ennek a forradalomnak a titkait, az Ambar sörfőzde, Antonio Fumanal ajkán , aki alkotásaival minden díjat átvesz .
Az ínyenc sör forradalma
Az Ambar ház - az 1900-as években épült kandallóval - a független sörfőzde jó munkájának szimbólumává vált. "Nem készülnek sem a legolcsóbb, sem a legkelendőbb sör", de azt a sört szeretnék elkészíteni, és büszkék vannak rá.
Legutóbbi díjai között számos érme kiemelkedik a World Beer Challenge 2017-ben, három érdekes változatának köszönhetően: Ambar Export, Ambar Especial és Ambar Centeno.
Antonio Fumanal élelmiszer-kutató és sörfőző csapata 17 éven keresztül új sörfőzési technikákat fejlesztett ki, összetevőkkel és ízekkel kísérletezve.
Ennek egyik mérföldköve volt az első gluténmentes sör létrehozása , amely már a celiakia kollektív csoport számára alkalmas volt 2008-ban, amikor az élelmiszer-intolerancia fellendülése még nem ugrott fel, és a gluténmentes étkezés és ivás nem volt a divatban.
Egy másik nagy fogadása az ambiciózus sörgyűjtemény volt , amely már az evolúciós sör-skála következő lépése.
Először az Ambar 10 ízek voltak (bár hihetetlennek tűnik, legalább 10 komlófajta létezik), Ambar Spicy, Ambar Centeno … és a legfrissebb, amelyet most indítottak: Ambar Roja savanyú piros cseresznye. Mi lesz a következő átalakító látnok? Íme néhány tipp a munkájáról.
Antonio Fumanal, az Ambar sörfőző
Mit emelne ki az ambiciózus gyűjteményben, és kinek szól?
Ambiciózus a legszegényebb sörkészítésünk, egy olyan csapat erőfeszítés, amely segít megtanulni és meglepni olyan sörökkel, amelyek nem léteznek, és amelyek nem hagyják közömbösen senkit, aki ízli őket. Nem a nagyközönség számára készült, hanem a sör iránt érdeklődők számára, akik fel akarnak fedezni és tanulni velünk.
Mi jellemzi az egyes fajtákat?
Az Ambar 10-rel a "tökéletes sört" kerestük. A nagy kihívás az volt, hogy egyensúlyt találjunk egy sörben, amelyben 10 fok alkohol és 10 különféle komló található, hogy kompenzálhassuk ezt az energiát és a testet komplex és árnyalt aromával.
A Picante esetében az angliai tipikus gyömbér sör gondolatából indultunk, amely egy üdítő, és sört készítettünk, és méz felhasználásával kifinomultabbá tettük, megerősítve a citrusféléket, amelyeket a gyömbér már kardamommal és bergamottal biztosított.
Az Ambar Centenoval sokat dolgoztunk a textúrán, a szájon át akartuk adni azt a selymességet, amelyet egy látszólag rusztikus és kemény gabona biztosíthat, amely megfelelő működés esetén bársonygá alakul.
"Az AMBAR ROJA KORLÁTOZOTT KÉPESSÉG: Szeretni fogja ezt, vagy semmit sem szeret."
Hogyan készítették el legutóbbi javaslatát, Roja Ambar?
Ez a fajta az erjesztés gondolatával jött létre . Két sör keveréke: az egyik lambikus stílusú, és mivel gyümölcsnek kellene lennie. Így egyfajta tisztelgés merült fel ezeknek a belga söröknek, ám nagyon barátságosak a szájban.
Ez nem ellentétes a sör szokásos keserűségével?
A Red Amber meggy . Ez a sajátossága: valaki cseresznye sörre gondol, és reméli, hogy talál valami nagyon édességet. Ehelyett sikerült "sör-sört" készíteni. Ez egy korlátozott kiadású sör, kipróbálhatja, imádni fogja, vagy semmit sem fog kedvelni, és szinte soha nem fogja megismételni, ez a koncepció már különlegessé teszi.
Ha talán nem ismételjük meg magunkat, akkor milyen étel lenne ez és az ambiciózus pár többi része?
Mindegyik sör nagyon érdekes gasztronómiai profilú . A Centeno-t „kenyér és mártás” ételek készítésére tervezték, a Picante csodálatosan párosul nagyon friss ételekkel, mint például saláták, savanyúságok, grillezett garnélarák … és Ambar Roja meglepő sajtokkal, tejszínes desszertekkel vagy csokoládékkel.
Gondolod a párosításra, amikor új sört készítesz, vagy gondolod, hogy ez egy hóbort?
A párosítás mindenki számára kihívás , mindazoknak, akik ezeket elkészítik, a bárokat és éttermeket, amelyek kiszolgálják és felírják őket, valamint azok számára, akik úgy döntenek, hogy étkezést kísérnek egy vagy másik sörrel.
Nem hiszem, hogy ez egy hóbort , természetesen vannak trendek, de a párosítás képessége a sörkultúra magas szintű ismeretét vonja maga után, és az éttermezőket egyre inkább arra ösztönzik, hogy beépítsék az opciókat a menükbe, és ajánlásokat tegyenek. És az étkezőben egyre inkább érdekli és többet tud. Ebben a tekintetben nem tér vissza.
Képek - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
közvetlenül a szájpadhoz - Erős sör a böjt böjtéhez: München ünnepli a Starkbierfest
közvetlen a szomorúságot - Ezek az OCU szerint a legjobb sörök Spanyolországban
