Nappal ezelőtt megvitatták, hogyan befolyásolta a húsdarabok keménységét, és alapvető fontosságú, hogy az ehető húsdarab gyengéd és könnyen rágható legyen . Számos tényező vesz részt ebben: az izom, amelyből származik, az érlelés, a vágás, a főzés módja … Fizikai vagy kémiai szempontból a hús szerkezete megszakad, és érzékenyebbé teszi.
Akkor miért beszélek az ananászról? Kiderült, hogy ennek a trópusi gyümölcsnek a bromelain nevű enzime van a léében . Ez egy proteolitikus enzim, azaz lebontja a fehérjéket, lebontja őket. A hús számos fehérjéből és kollagénből áll, és ezek felelősek a hús keménységéért, tehát az ananászlé felhasználásával megbonthatjuk őket, és enyhébb húst kaphatunk.
Ha azt szeretné, hogy ön is elvégezze a tesztet, nyomja ki egy friss ananászot, és fecskendezze be annak léét a húsdarabba, amelyet sütni fog. Hagyja egy ideig ülni, hogy az enzimek működjenek, és főzzék. Ha összehasonlít egy injekcióval nem készített darabgal, de ugyanazzal a főtttel, látni fogja, hogy az ananászlal befecskendezett egy annál érzékenyebb, bár trópusi tapintású lesz az ananászhoz.
Az ananász nem az egyetlen olyan gyümölcs, amelyben ilyen típusú enzim van, a papaya, papainnal rendelkezik , amely megközelítőleg azonos funkcióval rendelkezik, és így a fehérjék lebontásával érinti a húst.
Sok húsételekbe ananász van belefoglalva, vegye figyelembe, hogy ezek közül sokban egy rövid szakács készül, a húsdarab nem a legfinomabb, és az ananász közvetett módon elkerülheti a hús túlzott keménységét.
Éljen a szájban - Hogyan befolyásolja a hús darabolása keménységét? Közvetlenül a szájpad-emésztő enzimekhez, a tápanyagok megfelelő asszimilációjához
