Tartalomjegyzék:
Lehetetlen utazni egy országba a Maghreb-ben, és nem térhet vissza fűszerekkel teli hátizsákkal és egy fotóval a sok értékesítésre méltó istállóból, és színeiket olyan jellegzetes rakásokban jelenítheti meg, amelyek a zsákokból származnak, mint például a vulkánok kitörése. Elkerülhetetlenül a közelmúltbeli, Tunézián átívelő blográmból sok tunéziai fűszert hoztam, és mindenekelőtt jól tájékoztak voltam azok konyhában történő felhasználásáról .
Nehéz összefoglalni azokat a fűszereket, amelyeket egy ország gasztronómiájában használnak, és még inkább egy arab esetében, ahol a fűszerek döntő szerepet játszanak. De kedves Nehla-nak köszönhetően össze tudtam készíteni az alapvető tudnivalókat , amelyeket remélem élvez és a konyhájában felhasználhatja.
Alapvető fűszerek a tunéziai konyhában
|
|
Kömény Fűszeres íze és ánizsaroma nagyon jól kombinálódik a fokhagymával, és különféle ételek ízesítésére használják: saláták, pörköltek, hüvelyesek … és még Ojja (kolbász, zöldpaprika és paradicsom rántva); az utazás egyik kedvenc étele. |
|
|
Tabil Különféle fűszerekből álló fűszerezés. Általában koriander (gabonafélékben és nagyon aromás csak szárítva), kömény, fokhagyma és száraz őrölt paprika tartalmaz. Valószínűleg ez a tunéziai gasztronómia legjellemzőbb keveréke. Általában paradicsomos szószokban (tészta készítéséhez) vagy borjúhús raguban használják, sok más felhasználás mellett. |
|
|
Harissa Nem igazán fűszer, hanem alapvető tunéziai forró szósz. Arra szolgál, hogy kenyeret terjesszenek a szendvicsre és ételek előtt snackként szolgáljanak. A gasztronómia szempontjából a paradicsom a pirítós a miénkhöz, bár fűszerként is használják a konyhában. Szárított és őrölt forró pirospaprikát, fokhagymát, köményt és durva sót tartalmaz. Az összetevőket őröljük és olívaolajjal keverjük össze. Az elkészítés után legalább tizenkét órán át hagyja pihenni. |
|
|
Kurkuma Általában porban használják, bár a gyökerek megjelenésével is szárítják. Általában sült, rizs és tészta ízesítésére használják, főleg nagy színezőképessége miatt. Az egyik fűszer, amely a curry keverékének része, bár Tunéziában nem különösebben használják. |
|
|
Kömény Intenzív és kissé keserű aromájú, erős és édes illatú. Ez nagyon gyakori az arab konyhában, és Tunéziában a halak par excellence íze. Télen csicseriborsóban és széles bablevesekben, búzaszalókban, húslevesben vagy "Kamunía" csípésben használják. Ez egyben az Omek Houria nevű sárgarépás saláta fő fűszere is. |
|
|
Filfil Zina Ez forró pirospaprikapor, amelyet különféle típusú szószokban (például Harissa) használnak. Nem keverhető sáfrány vagy kurkuma. |
|
|
Ras el Hanout A Tabilhoz hasonlóan összetett ízesítés is. Nincs egyetlen recept, de összetevői között megtalálható: kardamom, szegfűszeg, cayenne, fekete bors, ánizs, fahéj, levendula, gyömbér, galangal és még rózsa rügyek. Általában vadhússal és húsgombóc ízesítésére használják. Vannak olyanok is, akik azt használják, hogy más érzetet adjanak az unokatestvérenek, és ezt a keveréket használják a mór nyársakhoz (vagy a mórokhoz, ahogy tetszik). |
Nos, remélem érdekesnek (és hasznosnak) találta ezt a rövid áttekintést a tunéziai fűszerekről és azok konyhai használatáról . Mindig lenyűgözött az aromák nagy választéka, amelyet az arab konyha a fűszerek megfelelő felhasználásával ér el, és amit otthon inkább kipróbálnék.
Fotók - Busymonster, Santinet, FotoosVanRobin, örvénylő Phoenix és Jen_maiser a Flickr
En Directo al Paladarban - A tunéziai konyha hét napja az
En Directo al Paladarban - „Mindig szeretnék tunéziai ételeket szolgálni”, interjút készített Slim Bettaieb-rel, Tunéziában az Iberostarért.
