El tudom képzelni, hogy sokan közületek ismerik a két könyvet, amelyek alkotják ezt a Parabere-i marionál kulináris enciklopédiát . A teljes konyha , édességek és sütemények . Először egy anekdotát, hogy María Mestayer de Echagüe nem igazán a Marquesa de Parabere volt. Valójában tiszteletben használta a nevet, mivel a Marques unokatestvére, Joaquín Aguirre Echagüe (1866 - 1903) volt.
Ezen az anekdotán kívül ez a két könyv önmagában is kincs . Bár a 21. században a szakácskönyveket jobban értékelhetik gyönyörű képekkel vagy receptkönyvekkel, amelyek ízek, textúrák stb. Miatt kihívást jelentenek. Ez a két könyv elsősorban pedagógiai . Tanítanak olyan dolgokat, amilyeneket eleinte meg kell tenni. Akkor már elkötelezhetjük magunkat más kalandokra más "modern" receptekkel.
Az első könyvben, a Teljes konyha , az alapot a bevezetés tette le. Nagyon vicces elolvasni, hogy milyen volt a konyha akkoriban, és milyen fontos szerepet tölt be a házban. Azt mondja: "Az egész házban a konyha annyira fontos, mint a hálószoba vagy a nappali. Ma, amikor az építészek észrevették őket, attól tartanak, hogy jó a fény, a szellőzés és a higiénia."
Folytatja annak leírását, hogy mit tart egy modern konyhának . Milyen tűznek kell lennie (faszén), milyen tisztítást kell végezni. Ne dobja el az elektromos tűzhelyet nem azért, mert nem éri meg, hanem azért, mert a karbantartása különösen drága. Folytatja a konyhai eszközök leírását, hogy tisztítsák meg őket. És a legpedagógiai bevezetés, amelyet megtalálhat, a különféle ételek, főzési technikák és asztali modor magyarázatával ér véget.
Szerény álláspontomtól kezdve, amikor csak receptre van szükségem, először erre az enciklopédiaszámra megyek, majd a többire (larousse vagy bármi más). Nyilvánvaló, hogy ezt a könyvet mindig el kell olvasnia távolról, és tudván, hogyan kell megváltoztatni a receptek néhány részletét. Mivel egy nyolcvanéves könyvről beszélünk.
Os animo a descubrirlos y sobretodo a disfrutarlos.
