A növekvő jelenléttel a víz hozzáadott értékké válik számos étteremmenüben. Ugyanakkor egyre inkább találunk versenyeket, vízkóstolókat. Mint a bor, olaj, sajt, stb. A vízkóstolónak képesnek kell lennie az ivóvíz minőségének az érzékszervi jellemzői alapján történő értékelésére.
A vízkóstolás megkezdése előtt alapvető ismeretekkel kell rendelkeznünk a vízkörforgásról, valamint az ásványvíz ízének és a keletkező terep kapcsolatának , mivel a növényi köpeny vagy a felső erdő felelős az ízért és az aromaért. feltörekvő víz.
Az első találjuk magunkat, természetes ásványvíz : ebből ered természetesen a tavasz. Fenn kell tartania ásványi és biológiai tulajdonságait (szín, szag, íz, zavarosság vagy ülepedés); Forrásvíz : azonos az előző definícióval, de kevesebb ásványianyag-tartalommal; Ivóvíz : minden forrásból, amelyet kezeltek a bakteriológiai stabilitás garantálása érdekében.
A második vonatkozásában a vizet gyenge mineralizációnak kell besorolni : legfeljebb 50 mg / L száraz maradékhoz; Erős mineralizáció : több mint 1500 mg / L száraz maradék; bikarbonát : több mint 600 mg / L bikarbonátok; szulfatált : koncentráció nagyobb, mint 200 mg / l-szulfátok; klórozott : több mint 200 mg / L klorid; kalcium : koncentráció nagyobb, mint 150 mg / L kalcium; erdei : az érték nagyobb, mint 1 mg / L vas (Fe2 +); sav : a szabad CO2-tartalom nagyobb, mint 250 mg / LM; nátrium : nátriumkoncentráció nagyobb, mint 20 mg / L.
Az ízlés egy olyan helyiségben zajlik, amelynek hőmérséklete 20 és 22 ºC között van , páratartalma pedig 60 és 80% között van . Kúpos kémcsövet vagy csészét fognak használni , amelyek lehetővé teszik a jobb szaglást és az ízlelést. Az ízlés időtartama körülbelül 5 másodperc, bár 22 ºC feletti hőmérsékleten az aromás komponensek már 3 másodpercre érzékelhetők. Az ízléses szakaszok röviden a vizuális szakaszok : amelyek során megnézheti, hogy a víz átlátszó vagy fényes-e; a szagló fázis : amelyben az egyik tudja különböztetni, hogy ez kellemes vagy földi; a ízléses szakasz: amelyekben megkülönböztethetők: lúgos vagy kemény, édes, savas vagy sós, kellemes vagy földes. A pezsgővizek esetében : finomságát, perzisztenciáját és szén-dioxidját értékelik.
