Tartalomjegyzék:
A cachopo Saint James lejárt? ¿ A Cordon Bleu óriási verziója ? Már arra számítottunk, hogy nem, mert a borjúhúsfilének semmi köze sincs az egyik csirkéhöz, sem a York-i sonkához a szerrano sonkával, amely kitölti a cachopót. De miért vált a látszólag egyszerű étel a tradicionális asztúriai konyha legújabb hipsterizációjává ? Nem mondhatjuk, hogy a receptnek sok tudományos vagy sok éve van: az 1940-es években született kevésbé friss marhahús steak előállításához, amely a sonka és sajt töltésével visszanyerte a lézettséget; Az 1970-es években népszerűvé vált, és öt éven át a cachopo-láz nem várt határokat ért el.
Azt mondta, hogy. Legyünk őszinték; Szeretjük élvezni az egyik legegyszerűbb, brutális, ízletes és erőteljes ételt, amelyet az asztúriai párkány adott . Az ország egész területén működő éttermek évente feliratkoztak erre a tendenciára, és megfizethető receptjüket a Viking csemegelévé változtatják. Kiváló hús, a legjobb sajt, a kiváló minőségű sonka és az egyre kifinomultabb töltelék széles választéka alkotja a "Cachomania" -t . Még olyan javaslatokat is előterjesztették, mint például a húsevőknek ezt a finomságot kínáló automaták vagy speciális gasztronómiai napok, valamint ingyenes svédasztalos versenyek.
Honnan származik a cachopo?
Egyes ínyencek azt állítják, hogy a tizennyolcadik században megemlítik ezt az alázatos finomságot, amelyet évszázadok óta készítenek az asztúriai házakban. De amikor a menübe jutott , az 1940-es években volt, a pelayo étteremben, Oviedoban , ahol az azt működtető család továbbra is nagy sikerrel kínálja ügyfeleinek a következő évtizedekben.
A kábítószer-függőség következő fellendülése öt évvel ezelőtt történt, egy válságban lévő ország összefüggésében, amely nyitott fegyverekkel nagylelkű és megfizethető ételt kapott, amelyet megosztottak a barátokkal . Ebben az esetben a méretnek számít. Ha egy mamut méretű cachopo esik a tányérra, a fogadások gyorsak. Az asztali munka időtartama alatt sem a sajttöltelés nem marad fenn, nem éhségtől …, hanem puszta puffadástól .
2012-ben elindult az első Cachopo útmutató: egyfajta "Michelin útmutató", amely eredetileg dokumentum volt a barátok körében, a legjobb asztúr éttermekkel , amelyeket ismertek, és akik összehasonlították a marhahúsfilé méretét és minőségét, a többé-kevésbé sikeres tészta, a töltelék krémes textúrája és a köret.
Nacho Gancedo ennek az apokrif dokumentumnak az építésze, amelyet most éves kiadású könyvgé alakítottak át. 2014-ben a következő kihívást javasolták: hozza létre az első Legjobb Cachopo és Cachopín Bajnokságot Asztúriasban, Madridban és a Földközi-tenger partján . Az eltérés a kismértékű és általában a méret és az ár között. Az asztúr éttermek és a fővárosban néhány havonta megrendezésre kerülő "Jornadas del Cachopo" együttes versenye miatt az élelmezési divat a láz kategóriájába került.
"A madridi Cachopo utolsó napjaiban , amely 10 napig tartott, 33 asztúri étterem részvételével … 80 000 ember maradt étkezés nélkül . Volt idő, amikor a helyieknek el kellett hagyniuk a telefont a horogról, mert folyamatosan hívtak, és már nem volt órák alatt asztalra adni. Valódi őrület volt. Azt hiszem, hogy ennek oka az asztúriások nagy kolóniája, akik Madridban élnek - mintegy 41 000 regisztrált - és akik védik a sajátunkat, mint senki más.Ha mindegyik két embert mozgat, az éttermeket teljes jelzéssel látja el. És ha ehhez hozzátesszük, hogy minden olyan ember, aki valaha asztúriai nyarat töltött, kipróbálta és megőrizte az étel emlékét … amikor ünneplik a napokat, a város megőrül a fenntartásokkal ”- magyarázza Gancedo.
Ehhez hozzá kell adnunk az árat. Ha korábban a fővárosban voltak almabor üzletek ínyenceknek , az árak nem feleltek meg az összes költségvetésnek , a cachopo demokratizálta a jó asztúriai éttermet, és a specializált éttermek sokszorozódtak. Egyszerűen nem tud versenyezni egy 25 eurós menüvel, az indítóval, a házi készítésű Goliath méretű cachopóval és az üveg almaborral.
A cachopero világegyetem legújabb trendei
Tavaly megjelent a cachopo világát forradalmasító hír: beépítették a „Cachopomatic” készüléket, az utcai pattogatott kukorica első automatáját . Hogyan hangzik? Egy ilyen őrült és ragyogó ötlet csak az asztúria, Juan José Piñeiro, a mellette lévő Carnicería Blanco tulajdonosától származhatott, az Oviedóban, a Vázquez de Mella utcában. Ha hétköznap jól működött, a 24 órás automaták újra és újra elfogytak minden hétvégén a fiatalok körében, akik visszatértek a bulizásból és hazavitték a cachopót. Néhány perc a serpenyőben, és kész.
Nem tudjuk, működik-e a másnaposság elkerülése, de a "Cachopomatic" sikere egy újabb telepítéséhez vezetett az Oviedo állomáson. .
Hetekig is elterjedt a pletyka, hogy automatát telepítettek a madridi Atocha állomáson. Azok, akik izgatottan ellenőrizték, rájöttek, hogy ez egy mítosz, mint az egyszarvú cachopo. Bár nem zárják ki, hogy a jövőben kipróbálják szerencséjüket.
Az utóbbi években egy másik tendencia az volt, hogy a recept változatát mindenféle elképzelhető alkotóelemmel megváltoztassa: darált chorizo, cabrales sajt, marhahúsos sajt és kecskesajt, angolna, sőt még libamáj vagy karamellizált hagyma .
"Ugyanakkor a kacsopó, amely dobással nyer , mind az automatákban, mind az asztúriai éttermekben , egyszerű a szerrano sonkából és a sajtból, az egész életen át . Az utóbbi időben a létesítmények sok kérést kapták a tünetek és intolerancia ügyfelek részéről. glutén. Tehát az utolsó dolog az volt, hogy megváltoztassák a túrós kenyér tönkölyét (tönköly), amely tipikus az Asturiasra, gluténmentes . Egyes éttermek általában felveszik a menübe, másoktól pedig előzetesen felkérhetik, hogy készítsék el, különböző serpenyőket és minden óvatossággal a keresztszennyeződés elkerülése érdekében "- magyarázza Nacho Gancedo.
Enni cachopót, amíg el nem tört
Ha a fentiek mindegyike nem eléggé meglepte Önt, folytassuk az utolsó javaslattal: a cachopos ingyenes bárjával . Mintha egy brazil steakház lenne, valódi Rodizio stílusban, az asztúri A Cañada Delic Experience étterem Madridban június 30-ig svédasztalos reggelit kínál a divatos ételektől, valamint további ételeket és italokat. 24 euróért kipróbálhatja a 15 fajtából és különféle töltelékből álló húscsíkokat, míg a 16 eurós rövid menü hétféle cachopo-t kínál, mindkettőt indító bárral és almabor palackokkal kísérték három euróért .
Innentől enni, amíg kitört. Minden asztalon egy totem található, amely jelzi, hogy az étkezők az összeomlás szélén állnak, vagy folytathatják-e az étkezést . Mindaddig, amíg a totem zöld színűvé válik, a pincér (a képzeletünk szerint a 112-es számú kéznél van) folytatja a húscsíkokkal ellátott lemezek eltávolítását és eltávolítását. Amikor az asztal a totem vörösre változik, akkor nem lehet egy gramm cachopóval. Nyerd meg a leghosszabb ideig tartó tetőablakot.
Úgy hangzik, mint a „karneváli krónikák”, a madridi változat, a XXI. Század, tipikus asztúriai ételt fogyasztva. Őrült. Noha ezeknek a túlzott étkezési versenyeknek más országokban az ERS-ek véget értek, ennek működését még látni kell. Az almabor, a borjúhús filé, a sonka és a sajt folyói, amíg a gyomor meg nem tartja. Ha 80 000 embert hagytak ki a madridi cachopo utolsó napjaiból: el tudod képzelni, mi lehet a húsevők nyitott bárhívása a városban? Nos, érdemes megnézni.
Képek - César on Flickr - A Cachopo útmutató
közvetlenül a szájpadhoz - Főtt sonka és kék sajt Cachopo. Asztúriai népszerű recept
Közvetlenül a szájpadra - az asztúriai marhahús cachopo. Recept
