Tartalomjegyzék:
A megőrzési módszerekről szóló utolsó fejezetünkben a megőrzés ellenkezőjét fogjuk tenni: a tőkehal regenerálását fogjuk végrehajtani. Vagyis eltávolítjuk a sót.
A só az élelmiszer hosszú távú megőrzésének módszere . A sónak a termékbe való bejutását jelenti. A só felszívja a nedvességet, részleges kiszáradást okoz és megakadályozza a baktériumok és mikroorganizmusok esetleges növekedését. Ezt a folyamatot sósításnak nevezzük.
Vannak két közös típusú pácolással . Száraz és folyékony sóoldat.
- Szárított sóoldat . Ez az, akit mindannyian tudunk, így tőkehalat vásárolunk. A terméket sóval körülveszi, hogy felszívja a nedvességet, miközben behatol a szövetekbe. Ezen kívül szardella, sonka stb.
- Folyékony sóoldat . Ez sokkal ipariabb, mint a házi készítésű eljárás. Elsősorban húsdarabok tartósításának meghosszabbítására használják. A nem nemzetiségét olyan kádban vezetik be, amely cukorból, sóból, vízből, fűszerekből és nitro-sóból áll. Ezenkívül bizonyos eljárásokban az ilyen típusú sóoldatot befecskendezik a húsba, és gépi masszírozással masszírozzák. Ezt követően vákuumcsomagolásban.
Az ilyen típusú tartósítás, a folyékony sóoldat, nagyon kíváncsi. Sokszor, és egyre többször látjuk a szupermarketben a főtt sonka (York sonka) csomagolásait, amelyben fel van tüntetve, hogy "foszfátok nélkül". A főzés előtt beinjektált foszfátoknak köszönhetően a York sonka oly módon visszatartja a vizet, hogy a folyamat végén olyan sonkát kapnak, amely akár kétszer annyi is. Tehát keressen sonkát foszfátok nélkül, sokkal egészségesebb és anélkül, hogy több vizet tartalmaz.
Manapság ezek a folyamatok sok fontosságot veszítenek, amikor otthon végezzük őket. A városokban továbbra is sonka, szardella, tőkehal stb. Gyógyítására készül. A városokban az egyetlen dolog, amit tehetünk (a legtöbb esetben), a só eltávolítása.
Hogyan lehet sótalanítani a tőkehalot?
- Ezt lehetőség szerint hűtőszekrényben kell elvégezni, körülbelül 6ºC stabil hőmérsékleten. Kiszámolunk három rész vizet az egy részre a tőkehal számára.
- A tőkehal szeletének azonos méretűnek kell lennie. Ha egyesek finomabbok, mint mások, külön tartályokba tesszük.
- A szeleteket úgy, hogy a bőrt felfelé kell helyezni, ez megkönnyíti a só kijutását, mivel általában a bőrre koncentrálódik.
- A sótalanítási idő körülbelül 36 óra, de ha a szeletek túl vastagok, akkor ez eléri a 40 órát. Fontos viszont legalább négy vízcsere a folyamat során.
A receptek élnek a szájban
Remélem, hogy hasznosnak bizonyul a tőkehal sótalanítása . Nem ritkán, ha nem hajtjuk végre jól ezt a folyamatot, akkor tönkretehetik az étkezést.
