Itt az ideje, hogy röviden bemutassuk a főzési tanfolyamot. Jelenleg a főzési technikákról beszéltünk, ami történik, hogy a halnak és a tenger gyümölcseinek annak ellenére , hogy ugyanazzal a technikával főzzük őket, a tökéletes főzés elérése érdekében figyelembe kell venni bizonyos sajátosságokat .
Ne feledje, hogy a húsok, zöldségek, tenger gyümölcsei, zöldségek stb. Főzésének célja minden esetben azonos, és ízletesebb ételeket kell előállítani szilárd, gazdag textúrájú stb. A halak és a tenger gyümölcsei főzésének nagy különbségét az egymás izmait alkotó kollagén adja. Többé-kevésbé megegyezik azzal, amit a polipok és tintahal tisztításáról és elkészítéséről mondtam neked.
Ha hal- és tenger gyümölcseit főzünk, akkor azt biztonságosan kell megtennünk . Például allergiás vagyok az anisakis ellen, amit korábban (tudatlanság miatt) hal-allergiának neveztek. Tehát mindenféle mérgezés elkerülése érdekében kétféleképpen kell fogyasztanom a tenger gyümölcseit. Az első az, hogy legalább 48 órán át fagyasztják őket 20 ºC-on (az ellenőrzés érdekében), a másik pedig friss halat és tenger gyümölcseit fogyasztják, de a termék belsejében több mint 80 ° C-on főzzék őket. Ami történik, hogy ebben az utolsó extrémban vita merül fel a biztonságos és a jó étkezés között.
A vita oka a hal ízében és az állatok főzésének textúrájában rejlik. Egyrészt a hal sokkal enyhébb ízű lesz, ha a termék belsejében 50 ºC alatti hőmérsékleten főzzük. És ne mondjuk, ha 60 ºC felett főzzük, az eredmény a szélsőséges szárazság. Bár valóban sok hőmérséklete lehet, akár 60 ºC felett is, és különféle főzési időkkel lehetünk függően az érintett halfajtától. Például a sugaraknak és a cápáknak 60 ºC feletti hőmérsékletet kell használniuk, hogy a hús lágy legyen.
A tengeri ételek főzésének aranyszabálya : Enyhe hő és sok figyelmet igényel. és átjuthatjuk:
- Finoman főzzen, bár furcsának tűnik, de az enyhe hőmérsékletű hal jobb. Például egy sült pörkölt vagy a halat főzés helyett orvostanyósítva jó módszer a jó végső textúra elérésére.
- Mindig próbáljon meg egy halat filében főzni, annak vastaga legyen, hogy bizonyos helyeken ne kerüljön túlzott mértékű kiszáradás, másutt pedig nyers lesz. Meg kell értenie, hogy a hal nem olyan, mint az állati hús . Ha nincs más választásunk, akkor a vékonyabb területeket alumíniumfóliával boríthatjuk, hogy megakadályozzuk azokat.
- Van egy általános recept a hal számára, 10 perc alatt készítünk 2,5 cm-es filét. Mi is kísérhetünk hőmérőt a belső hőmérséklet mérésére. Bár a legfontosabb dolog az élmény .
Ha magunkba helyezzük a főzési technikák már elkészített posztját , akkor beszélnünk kell arról, hogyan kell helyesen főzni a halakat és a tenger gyümölcseit, és hogyan kell grillezni . Halak főzéséhez, orvvadításához vagy halat készítéséhez a következőket fogjuk tenni:
- Amikor főtt , akkor merítse a halat forró vízben (forrás), ha azok a kis darab, amely már főtt a percek. A legjobb, ha egy nagy darab forró vízbe kerül, de nem forrásban, és egy nagy halat, egy egész darabot; a legjobb dolog az, ha a hideg vízzel eleve vízbe teszi. A kis halak ízesítéséhez a legjobb vízleveseket használjon zöldségek és zöldségek infúziójával vagy korábban elkészített hallevesekkel.
- A menekülés érdekében a forró húslevest közvetlenül öntsük a tányérra kis adag puha hal vagy tenger gyümölcseivel, és meglátjuk, hogyan lassan főznek.
- Pörkölt vagy bouillabaisse pörkölt, ahol az összes ételt előzetesen elkészítik, hogy végül hozzáadják a halat, és ezáltal megakadályozzák őket a túlfőzésnél.
A sütés, a másik technika, amelyről eddig beszéltünk, a hal és a tenger gyümölcsei esetében is sajátos:
- Grill és szalamandra . Ezek a technikák magas hőmérsékletet használnak, ezért nagyon kemény húsú halakat, például lazacot, kardhalot, tonhalot kell használni. Finomabb halakat is használhatunk, mint például a nyelvhal, de főzéshez főzőlap, cédruslemez, rács segítségével megfordítva fordulhatunk elő.
- A grillezőkemence az egyik legjobb halak főzésére, annak ellenére, hogy magas hőmérsékleten főzik. A halhús magas víztartalma lassan leromlik, felfrissítve a külső felületet. Ezenkívül a hőt a levegő továbbítja, ezáltal alacsonyabb valós hőmérsékleten, tehát lassabban főzve.
Néhány halreceptet kidolgoztunk:
Ezért a hal és a tenger gyümölcsei főzésének legjobb módja elsősorban az, ha nem úgy készítjük el őket, mintha egy darab húst készítnénk. A főzési technikák azonosak, de a kezünkben valami más van, és mint ilyen, főznünk kell.
