Ma főzési tanfolyamunkon belépünk a rizs izgalmas világába. Őszinte leszek veled és nagyon szerettem volna eljutni erre a fejezetre. Az elméleti részben nem fogom túlzásba lépni, mert biztos vagyok benne, hogy mind a konyhában rizzsel gyakorolni akarnak, és különféle rizsfajtákat készítenek .
Igen, először az elméletet, és ehhez különféle kérdéseket fogunk áttekinteni, például: mi a rizs, milyen kategóriákat találhatunk, és a fajtákat (vagy legalábbis néhányat). A második elméleti részben a főzési technikákat fogjuk megtekinteni.
És végül bevesszük a finom recepteket rizzsel : Paella, húsleves rizs, rizottó stb.
Mint mindannyian tudják, a rizs az azonos nevű növény gabona, nedves és meleg területeken termesztik, valójában szükséges, hogy a földet elárasztják.
A rizs gazdag szénhidrátokban, ezért az étrend (hipokalorikus) nem emelheti fel ugyanazon a héten a rizs tésztát vagy a zöldségeket. Minden 100 gr-nál valamivel több, mint 350 kalória van, azaz nyers. A főzöttnek valamivel többnek kell lennie, különösen attól függően, hogy hogyan készítette.
Mint minden élelmiszerben, különféle kategóriák vannak. A mi esetünkben, inkább a rizs esetében, ezek a kategóriák a 100 gramm teljes gabona százalékos arányától függenek. A legjobb kategória az, amelyben a gabonafélék több mint 90% -a található, és így csökken.
A rizsfajták a vízmennyiségtől, valamint eredetüktől és gabona típusuktól függnek. Ezért általánosságban meghatározhatjuk a következő rizsfajtákat .
- Közepes szemű . Körülbelül 6 mm hosszú, főzéshez időbe telik, de a szemek főzés után tökéletesen el vannak választva, mivel elegendő húslevest szív fel, így nagyon ízletes lesz. Ideális paella rizs, üst, agyagedény stb.
- Hosszú szemű . Több mint 6 mm, de keskenyebb, így kevesebb idő szükséges a főzéshez és kevesebb vízre van szükség. Köretek készítéséhez és salátákhoz.
- Kerek szemű . Kedvenceim sok okból, de természetesen azért, mert nagyon rizs, amely nagyon lágy. Ideális desszertekhez, például rizs pudinghoz, de rizottók készítéséhez is.
- Barna rizs . A barna rizs nem más, mint ugyanaz a rizsmag, de megőrzi a korpa egy részét. Nehezebb, és kb. 45 perc főzésre van szüksége, mindig hideg vízből. Ideális rizs salátákhoz, nagyon gazdaságos.
- Basmati rizs . Ez egy indiai rizs, hosszú és finom szemű. Főzése sokkal rövidebb és laza. Köretként és curryvel is enni.
- Vad rizs . Valóban egy olyan gabonafajtával foglalkozunk, amelyet "vízzabnak" vagy "indiai rizsnek" is nevezünk. Az igazság az, hogy csak köretként használják. Habár hozzáadhatunk egy maroknyi rizskészítést, a főzés utolsó 10 percében, és így más és eredeti érzetet adunk az életen át tartó rizsünknek.
- Főtt rizs . A legjobban szeretem. Valójában szükséges gonosznak látom. Ez a tipikus rizs, amely nem megy át, és ellenségem. Szakácsként szeretem a helyes és a szükséges rizst adni, és még azt is el tudom mondani az asztalnál, hogy "ha a rizs elmúlott nekem". Előzetesen előkészítették tulajdonságaik és tápanyagaik megőrzése érdekében, de cserébe ez egy olyan gabonafajta, amely nem szívja fel szinte az aromákat, tehát enyhébbek. Több főzési időre és vízre van szükségük.
Remélem elkészíti a paellákat és a pörkölt rizs főzésére . Türelmetlen vagyok.
