Eddig a főzési tanfolyamon elsősorban a különféle nyersanyagok darabolásával és előkészítésével foglalkoztunk, amelyekkel a főzés során naponta dolgozunk. Most egy új téma kezdődik, az alapvető főzési technikák , amelyben a főzésről , pörkölésről, párolásról, sütésről vagy keverő sütésről beszélünk. Ma kezdjük ezt a fejezetet
Az élelmiszer-átalakítás főzése különféle mechanizmusokon és különféle módszereken keresztül történik, hogy megkönnyítsék az emésztést, a rágást és az ízesítés további fokozását.
Az élelmiszer átalakításának fő módja annak állapotának megváltoztatásához hő alkalmazása. Vannak más főzési formák is, amelyek nem járnak hőszolgáltatással, például savakba merítés, például ecetek vagy citrom. Noha azt kell mondani, hogy a hő az átalakulás legtökéletesebb formája, amelyet tudunk.
Ahhoz, hogy hőt továbbítsunk egy ételre, különböző módokon állunk, amelyek attól függnek, hogy a hő hogyan éri el az élelmiszer központját:
A vezetés az a hő, amely szinte minden otthonban megvan. A két test közötti hő egyensúlyából áll. Például, ha hőt adunk egy filére egy serpenyőn keresztül, akkor két különböző test lesz két különböző hőmérsékleten, a filé (hidegebb) és a serpenyő (forró). Ezután hőcserélő lesz, amely akkor fejeződik be, amikor a filé megfőzött és eltávolítjuk a tűzről.
Konvekció . Sok házban olyan eszközök vannak, amelyek folyadékokkal működnek: levegő, gőz, víz. Általában az új technológiai kemencék a ventilátorok által támogatott légkonvekcióval működnek. Ilyen módon nincs két test, amelyek érintkezésbe kerülnek, de a kérdéses ételt körülvevő folyadék mozgatásával főznek.
Sugárzás . Ez vonatkozik a mikrohullámokra. Hő képződik a sugárzásnak az ételbe történő beépítésével, amelynek eredményeként az ételben lévő vízmolekulák erőszakos módon ütköznek egymással, hőt termelve, és így átalakítva az ételt. Ezért a főzés ebben az esetben belülről kifelé történik.
A manapság aggódó technika esetében számos korábbi eljárást alkalmazhatunk ezek végrehajtására. Például, ha a vezetésről beszélünk, akkor az étel főzésének és főzésének szokásos módjáról kell beszélnünk . Melyik ez? Mártás az ételt vízbe forralni. De ezt kétféle módon lehet megtenni.
Az egyik az, hogy az ételt hideg vízből főzzük, és forraljuk alacsony lángon, amíg az étel megpuhul vagy felszabadítja a léét. Elsősorban pénzeszközök, blanket, főzési belsőség készítésére használják, például ügetők, nyelv, csípés stb. Ezeket a halakban is használják, amelyeket lassan kell főzni, és amikor forraljuk, akkor eltávolítják a hőforrásból, és hagyják lehűlni a levesben. Ezt a módszert a főzéshez is használjuk hámozott burgonya főzéséhez, amikor azt akarjuk, hogy keményítő szabaduljon fel a bab vagy lencse húslevesének megvastagítására.
A másik módszer az ételek forró vízből történő főzése . Vagyis amikor a víz vagy az alja (a húsleves helyett hozzászokik) forrni kezd, belemerülnek bele, amíg fel nem főzik. Ha olyan ételeket főzünk, amelyeket egy bizonyos főzési idő szabályoz, akkor ez számít abban a pillanatban, amikor a víz újra felforródik. Főleg tojás, zöldségfélék, hal, kagyló és csicseriborsó készítésére szolgál.
De az ételeket más módon is főzhetjük. Például, segítségével egy konvekciós módszer van gőzzel főzés . A víz forrásából származó folyékony, forró gőz továbbításából áll. Ez valóban a legjobb módszer halak, tenger gyümölcsei és zöldségek főzésére.
Annak ellenére, hogy itt van kitéve, a legjobb főzni, ha ezt a technikát használja, addig a pontig, ahol össze vannak kötve. Sokan azt gondolják, hogy a vízben főzés vagy az étel gőzölése miatt hosszabb időre el lehet hagyni időszabályozás nélkül. És ez egy súlyos hiba, mivel az élelmiszer sok, vagy akár nem minden tulajdonságát elveszítheti.
Például zöldségeket és zöldségeket a legjobb főzni, amíg el nem készülnek, és amikor elkészült, távolítsa el őket, és gyorsan hűtse le őket, hogy a maradék hővel megállítsák a főzést. Amellett, hogy a tökéletes főzési pont letelte után a zöldségek sok tulajdonságot veszítenek. A legjobb akkor fogyasztani, ha a főzés miatt nagyon erős zöld színűek, annak ellenére, hogy kissé nehezen kóstolhatók meg.
A hal nagyon hasonlít a zöldségekhez és a gyümölcsökhöz. A halak méretétől és típusától függően előírt főzési időre van szükségük 10 és 20 perc között. Bármi, ami az idő múlásával tekinthető, meglehetősen ehetetlennek és egészségtelennek is tekinthető.
A húsok éppen ellenkezőleg. A hosszú ideig tartó lassú főzés elősegíti a jobb előkészítést.
A főzés technikájával készített receptek a következők voltak:
Ma bevezetünk az alapvető főzési technikákba, és arról is beszéltünk, hogyan kell főzni vagy főzni az ételt . A következő néhány napban sütésről, breseado-ról, sütjük és keverjük megsütjük.
