Konyhai művészet 1623-tól

Tartalomjegyzék:

Másnap sétáltam egy madridi könyvesboltban, amely napjainak sajnos számozva van. Körbekerültem a gasztronómia szakterületen, és megtaláltam egy verziót a Francisco Martinez Montiño csodálatos kézi művészetének a főzéshez, süteményekhez, kekszekhez és konzervekhez. Eredeti kézirata 1623-ból származik.

Montiño palota szakács volt, és olyan királyok, mint II. Felipe, III . Felipe és IV . Könyvében, ha túlmutatunk a kifinomult recepteken, és kis képzelettel képet kaphatunk a kiszolgált bankettekről.

A könyvet négy fő fejezetre osztják, bár mondhatnánk blokkokat:

Bankett és tisztítószerek, amelyeknek a szakácsoknak konyhájukban kell lenniük.
Sütemény, keksz és konzervipari termékek.
Konzerv memória.

Zselék memória.

Az a bocsánatkérés, amely a konyhát megtisztítja , kíváncsi : ez egy ideig csodálatos. Ő maga azt mondja, hogy ahhoz, hogy a szakács szakmai tevékenységet vállaljon, három vagy négy dologra van szüksége

Az első a tisztaság, a második az íz és a harmadik a készség. Gondoskodnod kell arról, hogy a konyha annyira tiszta és kíváncsi legyen, hogy bárki, aki belép, nem kell látnia.

A bankett részben elmagyarázza, hogy hogyan kell az ilyen jellegű ételeket kiszolgálni, és a menük ugyanolyan kiterjedt és zamatosak, mint az alábbi ételek, amelyek a következő karácsonyi ünnepeket alkotják: hátsó lábak az alapelvekkel, rothadt edények, pörkölt pulyka és mártásuk, Savoyai sütemények leveles tésztával, pörkölt galambokkal és sült tornyokkal, baromfi étel artelitált tejszínes levesekkel; vákuum zsemle, sült paprika citrommártással, hátszín tetején, valamint kolbász és papagáj, sült szopós sertés sajtlevestel, cukorral és fahéjjal, pörkölt kakasok és élesztő tészta puffák sertéshúsokkal. Még arra sem akarok gondolkodni, hogy mennyi időt töltenek a konyhában.

Érdemes kiadni, ez egy szakácskönyv és egyben történelem is . Fejezeteket olvastam, és nagyon megtetszett a stílus, az egyszerű. A szerző a szakácskönyvben kifejti saját véleményét, melyik szereti, mi nem tetszik, hogyan szereti a recepteket. Jó vásárlás a könyvtár számára, egy klasszikus, amelyet kevesebb, mint 20 euróval adtak ki újra.