Hihetetlen . Ezzel a szót írom le a meglepetésemre, amikor tudom a kakaóvaj felhasználását . Azok számára, akik nem tudják, a pörkölt és préselt kakaóbabból egyrészt vajat (zsírt) kapnak, másrészt a kakaópor előállításához használt héjat, másrészt maga a kakaót (egy termék elég keserű). Szobahőmérsékleten 35ºC-on olvad, normál hőmérsékleten szilárd állapotban van.
Ma már tudtam, hogy a Cacao Barry márkanévből száraz porré alakult . A weboldalán a kakaóvaj-palack azt is meghatározza, hogy ahhoz, hogy elérje a száraz por állapotát, nagyon alacsony hőmérsékleten történő hűtési folyamatnak kell alávetni: a kriogenizációt.
Feladatomban, vendéglátásban azt tervezzük, hogy habként stabilizátorként használja , a zselatin alternatívájaként, a kapott lágy textúra miatt. És helyettesíti az olajat vagy vajat az ételek főzéséhez. Csodálatos, igaz? Mindig azt gondoltam, hogy a kakaóvajat csak csokoládék, csokoládék stb. Készítésére használják.
