Nemrég beszéltünk arról a túlzott árról, amelyet egyes élelmiszerekre karácsonykor vettek fel, ami megváltoztatja a hagyományos ebédeket és vacsorákat, a bárányt cserélik a nyúlra, a bárányokat a kagylóra …
Egy másik termék, amely eltűnik az e fesztiválokon az asztaloktól, idősebbek , és nemcsak az ár miatt, ehhez hozzákapcsolódik a eltűnés valódi veszélye és a rendelkezésükre álló kétes gasztronómiai érték.
Az angolnatenyésztés olyan piacokra terjed ki, mint Ázsia, Hollandia és Dánia, de kevésbé. Ana Otamendi, egy család harmadik generációja, amely az 1920-as években kezdte meg az angolna kereskedelmet a Baszkföldön, üzleti tevékenységének angolna 85% -át exportálják.
A kínai angolnákat túlságosan magas áron, legfeljebb 700 euró / kg áron vásárolják, majd a gazdaságukba veszik őket, és anélkül, hogy angolnává válnak, és eladják Japánba.
De számos tényező vezethet azok eltűnéséhez, éghajlatváltozáshoz, gátakhoz, elektromos turbinákhoz, szennyezéshez stb. Az EU országainak gazdálkodási terveket kell készíteniük a faj helyreállítása érdekében, amelynek egy akciónak kell kezdődnie 2009 közepén.
A gasztronómiai témában, a kutató a Arzak Laboratory, Xabier Gutiérrez, megerősíti, hogy az érték az angolna az asztalon van „egy mítosz, hogy meg kell törni . ” Nem ad ízt, csak textúrát. Olyan fiatal, hogy nem bocsát ki aromákat, nincs zsírja, addig hagynod kell növekedni, amíg egy kiló angolná válik. Az „ökológiai bűncselekmények” elkerülése mellett el kell kerülnie azt is, hogy a kért 1200 eurót fizetniük kell kilogrammonként.
Xabier azt ajánlja nekünk, hogy egy jó hal élvezéséhez széles választékot választhatunk, a márnajtól kezdve a tojáshalig, a polipig vagy a szürke tőkehalig, de jó méretük van.
Ugyanezen véleményünk szerint nem szükséges néhányat gazdagítani vagy a fajokat megölni, hogy egy finomsággal teli asztal élvezhesse.
De ha nem akarja kiszabadulni a szamárból, akkor mindig vegye be az elfek helyettesítőjét, az olívaolaj, a chili és a fokhagyma az étel mesterei.
