Tartalomjegyzék:
- Vissza az eredethez, gyúrja meg a hiteleset
- Brazil befolyások, édességek és tisztességes kereskedelem
Egyike volt a versenyzőknek a Master Chef 2017 legutóbbi kiadásának, amelyet a közvélemény leginkább elismert, bár nem vette észre, hogy nem főzési versenyre lépett be, hanem egy valóság show-ra.
Ennek ellenére, a nyilvánvaló súrlódás más versenytársakkal, akik tudták, mit játszanak, és a csalódás, hogy nem jutott el a döntőbe, Silene Da Rocha nem veszítette el a lelkesedést és a bizalmát munkája iránt. A pékség és a sütőipari szakács szakmája visszatért a műhelyben, amelyet 2015 óta üzemeltet a Majadahonda-ban (Madrid). Mesélünk az AMASA-ról, a szerves liszt és a savanyúság oázisáról a korábbi MasterChef-től.
Vissza az eredethez, gyúrja meg a hiteleset
Az AMASA műhelyében a fő pékségek zenével, nevetéssel és az utcára nyíló ablakokon átmenő rendkívüli fénygel dolgoznak, vernek és dagasztanak. Csapda vagy karton nélkül. A szaga arra a kenyérre emlékeztet, amelyet a nagymamák készítettek , amikor nem bántak azzal, hogy szemöldökét összehúzzák, hogy táplálják a családot. Pontosan abban a családias légkörben született a szellem, amely csak a bio lisztet és természetes alapanyagokat használta.
"Három gyermekem van, és a második és a harmadik terhesség között kerestem a módját, hogy egészségesebb táplálkozást élvezhessünk a családban, és elkezdtem kenyeret tenni. Ez gyermekkoromra emlékeztette, mert a szüleim mezőgazdasággal foglalkoztak, és vidéken, messze éltünk. a városból.
Készítettünk saját kenyeret, sajtot, muffinokat, házi lekvárt … a nagyanyám tartotta folyékony forróságát, amelyet hetente egyszer vett ki. Ezzel dagasztott, és mindenki számára sütötte a kenyeret. Számomra a legfontosabb dolog az volt, hogy visszatérjünk az eredethez, hogy megmutassuk az eredeti példányokat, ahogy korábban is tettük "- írja Silene Da Rocha.
Technikájának fejlesztése érdekében sütőipari képzést szerzett, majd később az ökológiai kenyér mesterségek nélküli úttörőjével, Javier Marca mesterrel szakosodott , aki Pánikban a "kenyér örökre" koncepcióját forradalmasította és egyetemessé tette. tanfolyamai és workshopjai révén.
Silene három hónapot töltött ezen a műhelyen, megtanulva az időket, a bio alapanyagokat, a savanyúságot és a titkokat, hogy megkapja azt a különleges ízt, amelyet nem találunk a szupermarketben szereplő bagettekben.
"A Panicban töltött idő nagyszerű számomra, és olyan tapasztalat, amely alakította ki a saját műhely felállításának gondolatát. Valami ilyesmit akartam a házam közelében, Majadahonda-ban. Amikor elkészítettem velük, Javier Marca Azt kérdezte: "Mit szeretne tenni: velünk együtt dolgozzon, vagy saját vállalkozást hozzon létre?" "Mit ajánlana?" továbbítja minden tudását.
Amikor elhatároztam, hogy mit szeretnék továbbadni ebben a műhelyben, és mindenki számára nyitva találtam a helyet, elkezdhettem az ötlet megtervezését. Az AMASA nem lett volna lehetséges olyan barátok támogatása nélkül, akik mikrofinanszírozják a projektet és partnerekké válnak. Vállalkozásom otthon közelében történő megnyitása lehetővé tette számomra, hogy felajánlja a szomszédoknak a kenyeret, amelyeket szoktam készíteni a családomnak és a barátaimnak ”- írja le a vállalkozó.
Brazil befolyások, édességek és tisztességes kereskedelem
Az ízletes, hagyományos kézműves kenyér mellett az AMASA-nál olyan finomságokat találunk, mint szárított paradicsom és oregánó kenyér, olíva- és kakukkfű kenyér, szarvasgomba, fűszeres, parafuso, Kamut, hét magból készült kenyér és mazsolák … ez folytatódik.
A brazil befolyásokról sem hiányozhatott, olyan receptekkel, amelyeket családjában nemzedékről generációra továbbítottak, mint például a finom "sajtkenyér". A kulcs a savanyú és a lassú erjedés, mivel bizonyos dolgokra a rohanás nem jó.
"Kenyérünk vad, mert a savanyúság vad. És ez a lehető legtermészetesebb. Filozófiánkat követő alapanyagokkal, kis gyártókkal és vállalkozókkal kísérjük, amelyeket felfedeztünk, és amelyek elkötelezettek vagyunk a környezetét tiszteletben tartó termelés iránt. az ember "- magyarázza a pék.
Ez azt jelenti, hogy a kávétermesztésekből származó kávék nőnek a nőstény mezőgazdasági termelők felhatalmazása érdekében , ahogyan azt a Nemzetközi Női Kávé Szövetség támogatja, a Cucumi (Guadalajara) kézműves lekvárai vagy a 100% -ban természetes Pacari csokoládé.
"Az AMASA megnyitásakor az volt a cél, hogy olyan helyet hozzunk létre, ahol az emberek otthon érezhetik magukat, láthatják , hogy kenyeret készítünk, megtanultak a műhelyekben és élvezhetik a nyugalom pillanatát jó kávéval és édes kézművesekkel. A visszatérés az eredethez is ez azt jelenti: töltsön el néhány percet az élet élvezetével "- foglalja össze Silene Da Rocha.
Képek - AMASA
En Directo al Paladar - Természetes savanyúság : mi ez, hogyan készül és hogyan tartják fenn?
En Directo al Paladar - Teljes kiőrlésű és rozskenyér savanyúsággal. Pékség recept
