2007. január 1-jétől a híres francia séf, Alain Ducasse vezette a párizsi Eiffel-torony összes vendéglőjét.
A két étterem, a Jules Verne (egy Michelin csillag), az Altitude 95 sörfőzde és a három gyorséttermi üzlet működtetésével, a toronytulajdonosok várják, hogy a látogatók száma meghaladja a 6 milliót, ami kb. 2005 folyamán érkezett.
Ducasse a legtöbb Michelin csillaggal rendelkező séf, emblematikusabb étterme a Le Plaza, amely a Párizsban, a Hotel Plaza Athenée-ben található.
Ez év novemberében Alain Ducasse a Sodexho csoport leányvállalatával együtt kilenc éves koncessziót kapott az Eiffel-torony összes helyreállítási pontjára.
A séf az utóbbi 25 évben nem felújított éttermek reformját és a menük megváltoztatását tervezi.
