A tengeri sün kóstolása folyamatosan növekszik. A konyhába vezetéséért a franciák felelősek, és az utóbbi időkben nagyszerű gasztronómiai kategóriát értek el. Sok étteremben ez már csillag étel.
Finom falatnak tekintik, és finomított rákhúsnak írják le. Aperitifként kiváló finomság, és elkészítése egyáltalán nem bonyolult, elegendő, ha ügyes vagy a borotvával, hogy kinyissuk.
Ugyancsak nagyon népszerű a sündisznó-ikra étkezése montaditóban vagy akár csak kifogott halat, az ikrát kivonva, hogy a sündisznó visszakerüljön az élőhelyébe.
