Viszlát a konzervdobozokhoz (egy szezonra): hogyan lehet főzni friss fehér spárgát és öt recept, hogy kihasználhassák őket

Ha néhány héttel ezelőtt Pakus kollégám ösztönözte bennünket a zöld spárgaszakasz megnyitására, ma átvettem , hogy ugyanezt tegyem fehér testvéreivel, egy olyan zöldségfélével, amelyhez nem igazán szoktunk frissen fogyasztani, és ez igaz öröm.

Nagyon szeretem a konzerv fehér spárgát, de nagyítón keresztül kell olvasnom a konzervdobokat és a kannákat, hogy megtaláljam azokat, amelyeket Spanyolországban termesztettek és csomagoltak. Igen, de sokkal gazdagabbak. Ugyanez történik a friss példányokkal, amelyek nagyon rövid idejűek, de nagyon sokat érdemelnek otthon felhasználni.

Hogyan kell főzni a fehér spárga

A zöld és a fehér spárga elkészítésének legjobb módját a rómaiak már ismerték, ahogyan itt volt egy ideje. A legfontosabb az, hogy különféle főzéseket szenteljünk a tojássárgájának és az alapnak , mivel az elsők nagyon gyengéd, és szégyen lenne elrontani őket, miközben megpróbáljuk megbontani a szálakat a másik végén.

Alapvetően nagyon jól meg kell tisztítania őket, vegye le a külső réteget egy növényi hámozóval, hogy elérje a legérzékenyebb részt, és vágja le a csomagtartó alját . Enyhe nyomással maga a spárga is megmutatkozik, jelezve, hol kell vágni.

Ideális egy speciális rakott spárga használatához, de használhatunk otthon is nagy áramú edényt, amely függőleges helyzetbe helyezheti őket . Töltse fel vízzel, amíg a sárgája megkezdése előtt körülbelül 3/4-ig lefedik a zöldséget, és főzze úgy, hogy a vizet kevés sóval forraljuk fel. A vastagságtól függően kb. 15-20 percig tart.

Receptek a spárgaszakasz előnyeinek kihasználásához

A főtt spárga azonnal fogyasztható, meleg vagy hideg, ízlés szerint fűszerezve, vagy felhasználva ilyen receptek gazdagításához .

Pácolt fehér spárga

Összetevők . 250 g konzerv fehér spárga, 150 g sárgarépa, 125 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 g pirospaprika, 50 ml extra szűz olívaolaj, 50 ml víz, 80 ml fehérbor-ecet 1/2 teáskanál paradicsomkoncentrátum, 1 babérlevél, friss kakukkfű, kömény, 1 teáskanál cukor.
Kidolgozás . Kezdjük a fokhagyma-gerezd és a kis hagyma aprításával, a sárgarépát szeletekre vágva és a pirospaprikát darabokra darabolva. Egy serpenyőben melegítsük az olajat, és a hagymát főzzük a fokhagymával együtt nyolc percig, adjuk hozzá a sárgarépát, a paprikát. és a köményt, majd kb. 10 percig tovább sütjük. Adjuk hozzá a paradicsomkoncentrátumot és keverjük össze. Adjunk hozzá cukrot, kakukkfűt és babérlevelet, ecetet és vizet. Hagyja főzni további 10 percig. Öntsük a pácot a fehér spárga felett és hagyjuk szobahőmérsékleten lehűlni. Egyszer hidegen tartjuk őket a hűtőszekrényben, amíg el nem érkezik az idő.

Teljes recept - Ecetes fehér spárga. Díszítsük recept

Párolt fehér spárga joghurttal, citrommal és kapormártással

Összetevők . 6 friss fehér spárga, 125 g sima joghurt, 1 citrom, 15 ml extra szűz olívaolaj, friss vagy szárított kapor, őrölt fekete bors, só.
kidolgozás. Az egyes csapoktól távolítsa el a külső réteget úgy, hogy vékony csíkokat húzza ki a hegyek alól. Most mossa le hideg vízzel, és alaposan szárítsa meg. Nyomja meg az alsó végét és óvatosan hajlítsa meg, maga a csap eltörik a vágandó legkeményebb és fásabb résztől. Tegyen vizet melegítésre egy edénybe, amelybe megfelelő kiegészítőt helyezhetünk el a gőz számára. Helyezze a spárga a kosárba, helyezze a forró vízre anélkül, hogy megérintené, és takarja le. Főzzen kb. 10-20 percig, a spárga félig ellenőrzésével. Távolítsa el a tűzről és hagyja felmelegedni. Vegyen le a folyadékot a joghurtból, és keverje hozzá csepegtető olajjal, kaporral, néhány csepp citromléval és a héjjal. Szezon és ízlés szerint állítsa be az összetevőket kedve szerint. Tálaljuk a meleg spárgát egy kis olajjal,csipet sót, a citrom és a kapor héját

Teljes recept - Párolt fehér spárga joghurttal, citrommal és kapormártással: egyszerű recept az évszak kihasználásához

Navarra spárga rizottó és fésűkagyló korall

Összetevők . 9 spárga a Navarrából, 9 fésűkagyló korall, 250 g carnaroli rizs, 1/4 hagyma, 1 szitálás fehérbor, 400 ml növényi húsleves, 100 ml konzerv spárga-húsleves, Parmersan sajt és apróra vágott metélőhagyma .
Kidolgozás . Először a hagymát aprítottuk, és néhány percig pirítottuk egy serpenyőben egy kis olajjal. Hozzáadjuk a rizst, és hagyjuk, hogy megváltozzon a szín, amíg eltávolítjuk. Adjuk hozzá a fehér bort, és keverés közben hagyjuk párologni. Egy percre főzze meg a korallot, és vágja a spárgát kb. 1 cm-es darabokra, fenntartva a sárgáját. A zöldséglevest keverjük hozzá a spárgaleveshez, fokozatosan hozzáadjuk a rizshez, és hagyjuk felszívódni, mielőtt még kissé hozzáadunk. Addig ismételjük a műveletet, amíg az összes folyadék el nem készül. Ha nagyon kevés készlete van, akkor hozzáadjuk a spárga és a fésűkagyló korallokat úgy, hogy az utolsó két vagy három percben főzzék. Parmezán pelyhekkel, apróra vágott metélőhagymával és a tojássárgájával díszítjük.

Teljes recept - Navarrai spárga rizottó és fésűkagyló korall. Recepte, hogy megmutassák

Töltött spárga mandula béchamelnel

Összetevők . 500 g spárga, 1 tojás, liszt, bevonható olaj, 500 ml tej, 50 g vaj, 50 g liszt, 3 evőkanál őrölt mandula, apróra vágott petrezselyem, só, szerecsendió, őrölt paprika.
kidolgozás. A spárgát főzzük anélkül, hogy azok nagyon lágyak lennének, engedjük le, és fedjük be a megvert tojást és a lisztet. Süssünk bőséges forró olajban. Amikor kihozzuk őket, egy konyhai papírral borított tányérra helyezzük, hogy kifolyhassuk az olajat. Olvadjon el a vajat egy serpenyőben alacsony lángon, adja hozzá a lisztet, és fakanállal keverje meg, hogy kissé pirítsa a lisztet. Cseréljük a kanalat habverésre, és apránként adjuk hozzá a tejet. Keverje jól össze, hogy ne maradjon darab. Adjon hozzá őrölt mandulát, apróra vágott petrezselymet ízlés szerint, szerecsendiót, majd sóval és borssal ízesítse. Folytatjuk a keverést mindaddig, amíg minden jól elkeveredik és megvastagodott. Tegyük a spárga egy sütőedénybe,Fedjük le a bézsmellel, miközben a végeinket fedjük le, és addig sütjük, amíg a béchamel arany színűvé nem válik.

Komplett recept - Spárga mandula béchamelnel tésztával

Fehér spárga és feta sajt saláta

Összetevők . 200 g friss fehér spárga, 100 g feta sajt, 1 érett paradicsom, 50 g lilahagyma, 60 ml olaj, 30 ml modena ecet, 10 g Dijon mustár, 3 g finom gyógynövények, só és őrölt feketebors.
Kidolgozás . Készítjük a szőlőskertből az olajat, az ecetet, a finom gyógynövényeket, a mustárt, a sót és a borsot összekeverve, majd megdaraboljuk a spárgaot, levágjuk a szár kemény részét, és forraljuk fel, amíg meg nem lágyul. Leereszkedünk, és méretük függvényében kettőre vagy háromra vágjuk. Most a paradicsomot julienne csíkokra vágjuk és eltávolítjuk a magokat. A lila hagymát egy vékony julienne-re is vágjuk. Helyezzük ezt a két összetevőt egy salátás tálba, és sóval és borssal ízesítjük. Összeomlik a feta sajtot, és hozzáadjuk a paradicsomhoz. Adjuk hozzá a spárgaot és alaposan keverjük össze. Hűtőszekrényben kb. 30 percig lefedve és érezzük a szőlőborral.

Teljes recept - Fehér spárga és feta sajt saláta

Fotók - Pixabay