Tartalomjegyzék:
A konyhában az olajok az egyik leggyakrabban használt zsírtartalmú anyag, azonban ezek az összetevők kiváló táplálkozási tulajdonságokat kínálhatnak nekünk, és a fajtákról és azok tulajdonságairól való további ismeretek segíthetnek a test egészségének javában történő választásban.
Az olajok sokkal többek, mint a zsírok , ízforrás, esszenciális zsírsavak és bizonyos esetekben erőteljes antioxidáns vitaminok, például az E-vitamin forrásai, ezért főzés közben kényelmes az olaj megfelelő kiválasztása.
Olajfajták és táplálkozási összetétel
Az olajok 99,9% zsírokból állnak, de ebből a teljes tartalomból olyanok találhatók, amelyekben magasabb az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom, másokban többszörösen telítetlen zsírsavak, a legtöbb esetben pedig a telített zsírsavak aránya alacsony olajszint. Más szavakkal, az olajok különféle típusú zsírokat tartalmazhatnak.
- Olívaolaj : az íz tekintetében a legjellemzőbb. Zsírok legnagyobb részét az egyszeresen telítetlen zsírsavak képezik, amelyek jól ellenállnak a hőnek, így kritikus pontjuk körülbelül 210ºC. Napraforgóolaj: zsírok közül a legnagyobb arányban többszörösen telítetlen zsírsavak vannak. Gazdag E - vitaminban antioxidáns hatású, kritikus pontja, amely után az olaj megváltozik, 160ºC. Kukoricaolaj : zsírok legnagyobb részét többszörösen telítetlen zsírsavak képezik. Nagyon gazdag antioxidáns tokoferolokban, ezért a leginkább ellenáll az oxidatív rohamoknak. Kritikus pontja 160ºC. Szójaolaj:zsírok többségében többszörösen telítetlen zsírsavak. Gyenge antioxidáns tokoferolok, kritikus pontja 160ºC.
Hőnek kitett olajok
Bár az olajat mindig tanácsos nyersen fogyasztani , hogy ne változtassák meg annak táplálkozási tulajdonságait, a sütés egy széles körben alkalmazott főzési módszer, amely megfelelő végrehajtása esetén csökkentheti az élelmiszer által felszívott zsír mennyiségét és megőrzi az olaj tulajdonságait.
A jó sütéshez elegendő olajmennyiségnek elegendőnek kell lennie az élelmiszer elmerítéséhez és teljes lefedéséhez. Az olaj hőmérsékletének megfelelőnek kell lennie, azaz 180–190 ° C körüli hőmérsékleten kell lennie, miután az olajok nagyobb kockázattal járnak az egészségre káros transzzsírok megváltozására és kialakulására .
Az olajok kritikus pontja meghatározza, mikor kezd megváltozni a zsír összetétele, ezért a legmagasabb füst- vagy kritikus ponttal rendelkezők ideálisak a sütéshez, ebben az esetben a legmegfelelőbb az olaj. készült olajbogyóból.
Olajok a testben
Az olajok olyan zsírsavforrások, amelyek nem termelődhetnek a testünkben, ezért egészséges felnőttként naponta 2-4 evőkanál mennyiségben kell fogyasztani őket .
A zsírok amellett, hogy az ételek nagyobb ízét biztosítják, lehetővé teszik a test számára a zsírban oldódó vitaminok, például az A, D, E és K vitamin felszívódását , ezért a napi étrend során bevitelük elengedhetetlen.
Az olajok sokkal több, mint a zsír, és jó minőségű zsírsavak forrása, mivel az egyszeresen telítetlen zsírsavak növelik a jó koleszterint és csökkentik a rossz koleszterinszintet, ezáltal javulva a szívben. Míg a többszörösen telítetlen zsírsavak nem termelődnek a testben, ezeket étellel kell ellátni. Ezzel szemben a leginkább állati ételekből származó telített zsírok növelik a rossz koleszterint és a vér triglicerideket.
