Tartalomjegyzék:
- A botrányos (és ugyanakkor kevéssé ismert) olajválság
- Mint a DNS és az olaj
- Az olaj nyomkövetése
- A hatalmas szektor nagyszerű lehetősége
Ha minden folytatódik, mint korábban, néhány év múlva krónikát kell írnunk arról, hogy a világ hogyan hagyta abba az olívaolajat . Úgy tűnik, hogy provokáció, mert elvégre az olaj egészséges, egyedülálló folyadék, ami őrültté tesz minket. Miért hagyná fel a jó gondolkodású valaki a fogyasztását?
És a válasz, bár tartós, nagyon egyszerű: mert fennáll annak a kockázata, hogy abbahagyjuk a hitét. A csalás évek óta befolyásolja az olívaolaj minőségét és hitelességét. A kontrolltól messze nem csak növekedett, és már beszélhetünk egy nemzetközi válságról. A termelők, a fogyasztók és a közigazgatás évekig olyan ördögi körben töltöttek, ahonnan nem tudunk elmenekülni. Most egy tudóscsoportnak sikerült megtalálnia a csalás azonosításának módját . A DNS így tudja az olívaolajat visszatérni ahhoz, ami volt.
A botrányos (és ugyanakkor kevéssé ismert) olajválság
Ez nem túlzás. A New York Times "Extra Virgin öngyilkosságnak" nevezte, és becslések szerint az Olaszországból távozó olaj akár 80% -a csalódott módon. És a legrosszabb az, hogy nem szabad meglepnie bennünket, az olaj nagyon kedvezően képes ezt a fajta dolgot megtenni. Ugyanaz, mint mondom, a szűz olívaolajnak egyedi és félreérthetetlen érzékszervi tulajdonságai vannak; Azt mondom, hogy legtöbben szörnyűnek találják, hogy különbséget tegyünk a különféle olajok között, és viszonylag könnyű macskát ingyen adni nekünk.
Az Olaszország által exportált olaj akár 80% -a becslések szerint csalárd
És végül szembesülünk azzal, amit „tökéletes bűnnek” nevezhetünk. Az egyik elkötelezett (nos, ha elkötelezett is), de nem vesszük észre, amíg olívaolajként eladnak minket, valami félúton a pálmaolaj és az ablaktisztító között.
Néhány éve több tudóscsoport próbálta megoldani ezt a problémát olyan technikák keresésével, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a fogyasztott olajat magunk olajfához vezetjük . Ugyanígy, a DNS felhasználható egy gyilkos azonosítására a bűncselekmény helyén, vagy annak megismerésére, hogy valakinek fia van-e, a DNS-t felhasználhatjuk a DNI kivonására az olívaolajból. Az egyetlen probléma az, hogy az olaj DNS-e, az eredetét tiszteletben tartva, sokkal nehezebb.
Mint a DNS és az olaj
A meglévő technológiával a teljes sejtek vagy sejtmagok azonosítása nagyon egyszerű. Valójában vásárolhat olyan készleteket az Amazon-on, amelyek lehetővé teszik otthon csinálni. De amikor olyan dolgokról beszélünk, mint az olaj, akkor minden bonyolultabbá válik . Lehet, hogy nem gondolkodunk erről gyakran, de az olajmalomban alapvetően az olajbogyó sejtjeinek megsemmisítése történik, hogy elválaszthassák a növényi zsírokat, valamint a víz és a vízpogácsa más összetevőit.
A normál olívaolaj DNS-ének elemzése majdnem olyan összetett, mint egy 5000 éves múmia DNS-ének elemzése.
Van a probléma. Amikor a sejtek eltörtek, a DNS inkább vízben oldódik, mint zsírban, tehát az olajoknak kevés DNS-darabja van, és helyreállítása általában pokol. Ötletet adva nekünk, technológiai szempontból egy normál olívaolaj DNS-ének elemzése majdnem olyan összetett, mint egy 5000 évvel ezelőtti múmia DNS-ének elemzése.
Szerencsére az olívaolaj egy kicsit könnyebbé teszi , de az sem túl sok; "Mivel a szűz olívaolaj a gyümölcslé, mikroszkopikus vízcseppeket tartalmaz, amelyekben a DNS feloldódik" - magyarázta Gabriel Dorado, a Córdoba Egyetem professzora. Ez az articsóka szíve.
Az olaj nyomkövetése
Pontosabban, Dorado kutatói csoportot vezet a Córdoba Egyetemen, a Fenntartható Mezőgazdasági Intézetben és a Catania Tanulmányi Egyetemen, és kifejlesztett egy módszert az összes olajmintán található DNS kinyerésére .
Ez volt az alapvető lépés ahhoz, hogy elkezdhessük a világ olajfáinak genetikai atlaszának kidolgozását, amely lehetővé teszi számunkra, hogy milliméter pontossággal meg tudjuk határozni, ahonnan az egyes olajcseppek származnak . "A végső cél olyan nyomonkövethetőségi módszer kidolgozása, amely lehetővé teszi annak meghatározását, hogy az egyfajta olívaolaj címkéjével felkínált palackok tartalmazzák-e a többi fajtából származó olajat, vagy akár akkor is, ha olajat tartalmaznak más fajokból, például napraforgó, földimogyoró vagy mandula ”- magyarázta Dorado.
A hatalmas szektor nagyszerű lehetősége
Az ágazat jól tudja, hogy ez az egyetlen módja a csalás elleni küzdelemnek. Jobb és rosszabb. Mint Miguel Rico, az Innoliva elnöke ma mondta, az egyik "nagy előrelépés", bár " a legfontosabb dolog az, hogy a gyakorlatban megvalósítsuk, és egyszer és mindenkorra befejezzük az olajat."
Most megvan a módja annak, hogy átláthatóvá tegyük a csalást, de fontos, hogy elkezdjük használni
Valójában egy évtizeddel az első kutatás megkezdése után már elég jó eredményeink vannak ahhoz, hogy optimista lehessen . De nem ez az első alkalom, hogy az ilyen típusú technológiákról megfeledkeztünk arról, hogy a csalás továbbra is a folyékony arany leértékelését eredményezi.
Mint általában, a probléma túlmutat a technikai kérdéseken. Az állami és a magánszektor közötti sötét érdekek (az Európai Unió aggodalmainak ellenére) évek óta okozzák az úgynevezett teljes olívaolaj-válságot. Tehát, bár a tudomány először adta nekünk a csalás átláthatóságának elősegítését, nincs egyszerű megoldás . Remélhetőleg legalább politikai és társadalmi akarat megkezdődik.
Képek - Nicholas Blechman
