7 könyvet kell elolvasnia, ha séf akar lenni, amikor felnőtt

A konyha divatos. A gasztronómia diadalával kapcsolatos televíziós műsorok, a könyvesboltok egyik leglátogatottabb része a szakácskönyvek, és ha korábban a gyerekek orvosoknak, háziasszonyoknak vagy tűzoltóknak akartak lenni, most nagyszerű szakácsoknak és híres süteményeknek akarnak lenni .

De ha valóban úgy gondolja, hogy különleges ajándéka van a főzéshez, és séfként akarsz lenni a jövőben, akkor nemcsak az országunk egyik nagy vendéglátóiskolájába kell képznie, hanem jó könyvtárat kell beszereznie ahol konzultálhat a kétségeivel, megtanulhat új technikákat és kipróbálhatja a különböző recepteket. Hogy tudjam, hol kezdjem ma, hozom neked a hét könyvet, amelyet el kell olvasnod, ha séfnek akarsz lenni, amikor felnőttél .

Biztos vagyok benne, hogy sokan mások is nélkülözhetetlenek az egész szakmában, ám kétségtelenül ez a választás már jó alapot biztosít Önnek a kérdéseihez. De, mint minden profi könyv, ezeknek is van ára . Tehát látni fogja, hogy egy nagyszerű profi szakács könyvtárának megszerzése nem csak órákat igényel tanulmányokat és gyakorlatokat a konyhában, hanem egy jó csipet is a portfóliójában.

El Celler de Can Roca - A könyv

Sikerült több mint 15 000 példányt eladni luxus kiadásukban, amelyet öt nyelvre lefordítottak. Most már kaphat egy csökkentett verziót, amely nélkülözhetetlen a gasztronómiai könyvtár indításához.

Sokkal könnyebben kezelhető könyv, az összes tartalommal együtt az eredetiben, és színesen illusztrálva. Ebben 480 oldal van tele a gasztronómia történetével, a konyhában folyó kreatív folyamatokkal, majdnem 90 recepttel és a Roca testvérek mindazon értékeivel, amelyek a világ legjobb éttermévé tették őket.

A Roca testvérek elsőként elmagyarázzák éttermük titkait, innovatív képességüket és hatalmas kreativitásukat a munka minden oldalán.

Az El Celler referenciaművének teljes színvonalas illusztrációi vannak a tekintélyes fotósok David Ruano és Francesc Guillamet képeiről, Josep Maria Fonalleras írójának „A nap El Cellerben” című folyóiratával és a 245 indokolt katalógusával. Celler történetének legkiemelkedőbb ételei .

El Celler de Can Roca - 33,25 euró

Larousse Gastronomique

Kétségkívül az egyik legfontosabb referenciakönyv a konyha és a gasztronómia világában . Ez a könyv először 1938-ban jelent meg, és az évek során tovább szerkesztette.

Ebben a spanyol változatban a szöveget országunk valóságához igazítottuk, és Andoni Luis Aduriz séf fényűző bevezetésével készült. A munka több mint 4000 cikket tartalmaz, amelyek megpróbálják megoldani mindenféle kérdést, különféle termékektől, azok típusától, technikájától, edényeitől vagy a különféle ételek évszakától.

A több mint 3000 receptet , amelyből 400 aláírt nagyszerű szakácsok és cukrászok, mint Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adria, Berasategui vagy Subijana többek között.

Egy könyv kiváló minőségű könyvek szerelmeseinek , több mint 600 fotóval, amelyek ételeket, technikákat tartalmaznak vagy lépésről lépésre, professzionális és amatőr szakácsok számára.

Larousse Gastronomique - 95,00 euró

Modernista konyha: A főzés művészete és tudománya

A hat kötet összesen 2440 oldala alatt a tudósok, alkotók és neves szakácsok, Nathan Myhrvold, Chris Young és Maxime Bilet felfedezték azokat a kulináris technikákat, amelyeket a tudomány ihlette és a nem vártoktól a legfelsõbbig mennek, a modernista konyha egy olyan munka, amelynek célja a konyha feltalálása.

A modernista konyha elmagyarázza a gasztronómiában alkalmazott összes technikát, és számos lépésről lépésre kínál illusztrációkat, több ezer infographics és képpel a legmagasabb technológiával, amelyek lehetővé teszik az olvasó számára, hogy ételbe lépjen, hogy az egész konyhát működés közben láthassa. .

Modernista konyha - 379,05 euró

Vákuumos főzés = Sous Vide

Annak ellenére, hogy a modernista konyha és a leendő séf széles körű információval fog rendelkezni az új technikákról, ez a La cocina al vákuum = Sous Vide könyve teljes mértékben részt vesz az ilyen típusú főzésben, ami nagyon fontos a gasztronómiai világban.

Az egyes termékekhez igazított tökéletes főzési pontokban kifejezett maximális minőség keresése , valamint az alapanyagok érzékszervi tulajdonságainak abszolút tiszteletben tartása, sima és lédús textúrák elérése, amelyeket eddig nehéz elérni más típusú főzésnél, Joan Roca és Salvador Brugués munkája érdekes kiindulópont e kulináris technika elsajátításához.

Vákuumos főzés = Sous Vide - 400,77 euró

A teljes bókusz

Paul Bocuse a klasszikus francia konyha tekintélye, és ebben a munkában több nyelvre lefordítva meg fogja érteni a híres francia konyha alapjait. Ebben a könyvben több mint 500 francia receptet élvezhet , a legegyszerűbbtől a legkifinomultabbá, beleértve a hagyományos konyhát is.

A könyvet 22 fejezetre osztják , ebből 14 a sós és 8 nyolc az édes konyha . Terrinek, levesek, húsok és zöldségek olyan összetevők, amelyeket megtanulsz használni, ahogyan a franciák teszik a konyhájukban.

The Complete Bocuse - 144,93 euró

A profi szakács

Annak ellenére, hogy angol nyelven jelenik meg, a „professzionális séf” egy másik nélkülözhetetlen elem, amelyet egyetlen szakács sem hagyhat ki . Ma Paul Bocuse ezt az évtized öt legfontosabb kulináris könyvének nevezte.

Miután kilenc kiadást, és egy teljesen új design , ez a munka kalauzolja végig az olvasót a különböző főzési technikák alapja egy alapvető képlet, szakértői tanácsadás, érdekes lépésről-lépésre, és fényképeket a végeredmény a recept.

Információkat is kínál a táplálkozásról, az ételekről és a konyhai élelmezésbiztonságról. Közel 900 recept és több mint 800 színes fénykép teszi ezt a munkát referenciakönyvnek azok számára, akik el akarják szentelni magukat a főzésnek.

A profi séf - 253,00 euró

A Ferran Adrià család étele

Mint szakácsok, alapvető fontosságú, hogy az ebédek élvezzék magukat, de az is fontos, hogy jól eszünk. Erőre és energiára van szükség, mint valaha, hogy ellenálljanak a konyhában végzett kemény munkának. Ferran Adrià mindezt elérte, amikor El Bulli felé tartott, és azt akarta tükrözni ebben a közel 400 oldalas munkában, amelyben a séf jól felépített, könnyû és olcsó menük összeállítását teszi közzé 2-75 ember számára.

Ezen felül tippeket a helyes heti és havi tervezés elkészítéséhez, az asztal megtakarításakor megtakarítást, valamint a felhasználási szakmai trükköket és a kulináris technikákat, amelyek a jövőbeli szakácsok szempontjából is nagyon fontosak .

A családi étkezés - 28,50 euró

Mivel sikerült bebizonyítania, hogy kiváló szakács lesz, sok órányi előkészítésre és tanulásra van szükség, kétségtelenül ez a 7 könyv, amelyet el kell olvasnia, ha felnőttkorban szakács akar lenni, jó kezdete lehet álma elérésének.

Kép - Ollesvensson él a szájban - A 11 könyvnek, amelyet a szakácsnak mindent tudnia kell a főzésről