Amikor megérkezik a május hónap, Madridot kiszedik, és megjelennek kendők, parpusák és tipikus fesztiválok, például a Verbena de San Isidro vagy a május második ünnepségek. Ebben az esetben a gasztronómia különleges szerepet játszik, és megkóstolhatja az erre az alkalomra kialakított menüt, amely az 1808-as évek jellegzetes ételein alapul .
A 1808 név alatt egy újraértelmezett menü tisztelettel jár a korabeli madridi gasztronómiára, amely a történészek szerint francia érzéssel bírt, amely a spanyol udvar palotáiban landolt. Ugyanakkor a város továbbra is kenyér, bab, chorizo és kása eszik. Aztán jött a háború, és a madridi emberek elmentek enni a mészet a falakon.
Tehát az étlapot a madridi közösségben dolgozó szakácsok készítették. Mindegyik értelmezte a párolt kavicsos kása, a kenyér és a tojás körét, a Tio Ricóból származó chorizót, a híres isidril salátát, a pácolt kocsmát, a Gigote de la pradera; Kukoricacsokoládé; Dühös tyúkok; Alma rügyekkel és fali mész.
A szakácsok között, akik újra feltalálták ezt a menüt, Paco Roncero, Darío Barrio, Ricardo Sanz, David Muñoz, Joaquín Felipe, Andrés Madrigal, Juan Pablo Felipe . És néhány olyan étterem, amelyben részt vesznek: Dassa-Bassa, Luxury Bread, Alboroque, Europa Deco, La Tasquita de Enfrente vagy Sant Celoni.
