13 tipp az őszi / téli levesek és krémek fejlesztéséhez

A házamban augusztus közepén volt csirke és párolt lencselevesünk, de nem tagadható, hogy a kanálszakasz most kezdődik, amikor végre megindul a hideg. Mennyire megnyugtató egy jó párolóleves! Végtelen lehetőségek vannak a kanál élvezetére, és számos javaslatunk van, de mindig javíthatjuk a levesek és krémek kedvenc receptjeit .

A levesek nagyon komplett ételek lehetnek a japán ramen stílusában. Ha olyan fehérjéket, mint a hús, tofu, hüvelyesek vagy hal, zöldségekkel vagy gombákkal és némi szénhidráttal kombinálunk, kevés további szükségünk lesz a menü hozzáadására. A krémek általában könnyebbek, de ülő és táplálóak, ideálisak első fogásként vagy vacsorára. Szeretne velük sikereket idén ősszel / télen? Próbálja ki ezeket a trükköket, és élvezze a kanalat.

1. A kulcs a húslevesben van

Mindig egyszerűen használhatunk vizet, de mindannyian tudjuk, hogy egy zöldségleves vagy krém sokat nyer, ha húslevest készítjük . Van néhány jó reklám, de általában kissé drága, és nem mindig könnyű megtalálni. Kerülje el a koncentrátumtablettákat, mivel házi készítésük alacsony költségeivel kár, hogy nem töltenek rá időt.

A húslevesnél a legjobb dolog az, hogy részletekben fagyasztható, hogy mindig kész készlete legyen. Érdemes kihasználni a csirketesteket, zöldségmaradványokat, borjúhús csontokat vagy halfejeket és csontokat, amikor kéznél vannak. Mindenesetre egy jó zöldségleves a tökéletes helyettesítő alap minden leveshez vagy tejszínhez.

Itt van mindent, amit tudnia kell a mozi húsleves elkészítéséhez, tippeket és trükköket adva, hogy ne csavarja fel . Igen, a húslevest könnyű elkészíteni, de néha arra törekszünk, hogy fokozza az ízét, és a gyógyszer rosszabb lehet, mint a betegség. A húsleves sok ízét és testét adja a leveseknek, de ha rossz, elronthatja őket.

2. Lágyabb növényi krémek

Amikor magamnak főzöm növényi krémeket, ritkán adok hozzá valamit, ami könnyebbé teszi őket, hanem azért, mert szeretem a rusztikus, vastag és koncentrált textúrát. Tisztában vagyok azzal, hogy a lágyításuk javítja az ízt, és finomabbá , ábrázolhatóbbá és jobban fogadhatóvá válik minden ízlésben.

A legegyszerűbb megoldás az , ha aprítás után hozzáad egy tejterméket a végére . Számos alternatíva létezik: könnyű főzőkrém vagy még több zsír, crème fraîche vagy Schmand, krémsajt, tehén- vagy kecsketej - lehetőleg egészséges és jobb, ha friss -, kvarc, joghurt, labneh vagy egy kis vaj jó választás . Gondoskodnod kell arról, hogy jól illeszkedjenek a bársonyos textúra eléréséhez.

3. És tejmentes krémes krémek

Természetesen ugyanezt a hatást lehet elérni anélkül, hogy igénybe vennénk a tejtermelést. Az intolerancia, az allergia vagy a vegán számára más alternatívák is vannak. A tej vagy a kókuszdió krém nagyon népszerű, márkánként nagyon enyhe ízű és nagymértékben dúsított krémekkel rendelkezik. Különböző gyártókat kell kipróbálnia, mivel a zsír és az aroma aránya nagyon eltérő lehet.

Növényi krémek vagy "krémek" a kedvenc forrásom, és egyre könnyebben megtalálhatók. Sokféle típus létezik: szója, zab, rizs, tönköly, quinoa, amarant … A rizsnek általában semlegesebb íze van, amely jól illeszkedik minden zöldséghez. Azt is készíthetjük házi készítménnyel, amely egyenértékű a krémmel, ha hagyjuk néhány kesudiót vagy más szárított gyümölcsöt nagyon jól átázni és masszírozni.

A zúzott selymes tofu bársonyos textúrájú krémré válik, ideális a növényi krémek lágyításához és dúsításához. És sok trükk, amely sok ízet ad a pörkölt hagyma pépesítéséhez, hagyva főzni, amíg nagyon lédús és karamellizált.

4. Főzés előtt főzzük és süssük

Az alapanyagok egyszerű főzése egy kicsit szomorú. Vannak nagyon jól elkészített receptek, amelyek azt tartalmazzák, hogy az összes terméket egy edénybe helyezzük, és elég hosszú ideig tűzre helyezzük, de ha van időnk, akkor a legjobb, ha először mártást készítünk, vagy enyhén pirítunk az étel alapjára.

A zöldségkrémekben általában hagyma és fokhagyma könnyű szószával kezdik, póréhagymával és / vagy zellerrel is. Egy kis só, kevés zsír és nincs rohanás , így kissé karamelizálódnak. Szeretek apróra vágott vagy reszelt gyömbért is hozzáadni ehhez a lépéshez, és néha egész fűszert, például koriandert.

Amikor megvan a sofrito alapja , adjuk hozzá a zöldségeket, hogy megbarnuljanak, és ízük legyen, néhány ízlés szerint száraz fűszerrel. Ha csirkelevest vagy tenger gyümölcseit készítjük, akkor is jobb, ha a fehérjét megfertőzzük, mielőtt a húslevest hozzáadjuk. A fazék alját megkarcolva az összes íz elveszti az összetevőket.

5. Mágikus kötszerek, amelyek már vannak a kamrában

Megemlítettük a fűszereket, de a kamrában biztosan vannak más összetevők, amelyeket felhasználhat további öntettel . Szójaszósz - sóval óvatosan -, Perrins vagy Worcestershire szósz, különféle fajtájú ecetek - mérsékelt mennyiségben és a legjobb minőségű kereséshez - a meleg szósz, tahina, sörélesztő vagy halszósz a leggyakoribb.

Ezeket a szószokat mérsékelten és ízlés szerint kell használni , attól függően, hogy mi az előállítani kívánt recept, ám általában mindegyik extra teát ízesít minden krémhez vagy leveshez, csak kis mennyiségben. Vásárolt ázsiai receptre kagylómártást, és hagyta-e a kamrában? Ideje használni.

6. Ne bántalmazza a zöldségeket

Ez nagyon fontos minden növényi krém vagy leves esetén; kérlek, ne vigyázzon . Mindegyik zöldségnek és zöldségnek megvan az az ajánlott főzési ideje, amelytől kezdve elveszítik gyönyörű színüket, textúrájukat, tápanyagaikat és ízüket. Nincs értelme összehasonlítani az élénk zöld spenótkrémet egy másik mocskos és szomorúval.

Általában a kis vagy közepes darabokra vágott zöldségek általában legfeljebb 15 percet vesznek igénybe . A legkedvezőbbek akár 10 perces főzéssel is összetörhetők, és ne feledje, hogy sütésükkel már előrehaladtunk. Gyakran ellenőrizze a pontot, hogy helyes legyen.

7. Ízesítők, amelyeket a hűtőben kell tartani

A látott fűszerek és öntetek mellett olyan ízfokozókat is használhatunk, amelyek mindig hasznosak a hűtőszekrényben. Sok terepen kell kísérletezni , de ajánlom kipróbálni a paradicsom vagy a chorizo ​​paprika koncentrátumot, miso, szardella paszta, chili paszta, adobo chili, piros vagy zöld curry paszta, egy kis pesto, hummus vagy harissa .

8. Fehér rizs és unalmas tészta mellett

A házi készítésű levesek belsejében edényekben és serpenyőkben uralkodik a fehér rizs és a tészta. Miért nem változhat más összetevőktől? Olyan sok lehetőség van, hogy szégyen monotonitásba esni , kivéve, ha igazán szenvedélyesen foglalkozunk azzal a családi recepttel, amelyet mindannyian szeretettel tartunk emlékeinkben.

Egyszerűen megkezdhetjük a finomítatlan gabonafélék változatát rizzsel és teljes kiőrlésű tésztával . Vannak olyan tészták is, amelyek más gabonafélékkel készültek, például tönköly, kukorica, hajdina vagy rizs, ez utóbbi tökéletesen alkalmas gluténmentes étrendre.

De arra buzdítom, hogy kipróbáljon levest árpa-, búza-, rozs- vagy tönkölymaggal, vad vagy vörös rizzsel, quinoával vagy kölestel, egész zabával vagy más típusú tésztával . Nagyon szeretem az orzo-t és a gurullót a levesekben, és egy marék hüvelyeset is hozzáadhatunk a kombinációhoz. A legfinomabb lencséknek nem kell áztatniuk, és nagymértékben gazdagítják a levest.

9. Só, igazságos és szükséges

Az enyhe étel mindig szomorú, és azt mondanám, hogy a kanál ételeket még inkább. Ne felejtsük el hozzáadni a sót, hogy fokozza és fejlessze az íz minden árnyalatát , de vigyázzon, nehogy túlzásba hozza. Inkább egy csipetnyi sóval kezdje, amely serkenti a zöldségek első szószolását a szószban, majd egy kicsit még a húsleves hozzáadása előtt, és végezze el a javítást az őrlés után.

Ne feledje, hogy az adalékanyagok megsózhatják a lemezt anélkül, hogy további sót kellene hozzáadniuk . Például a szójaszósz nagyon sós, és a leves önmagában már elég sós is lehet. Mindenesetre, ha átmentünk, a darabokra hámozott burgonya segíthet. Ha a főzés végén vagyunk, akkor hozzáadjuk a már főtthez, hagyva még egy kicsit főzni.

A krémekben könnyebb, mert összetörjük magával a burgonyával, vagy hozzáadhatunk egy tejterméket, amely csökkenti a só pontját. A keserű és savas kötszer szintén segít csökkenteni azt a érzést, hogy a szájban felesleges só van. De megismétlem, jobb , ha kezdettől fogva moderálunk .

10. Adja hozzá a textúrák kontrasztját

Soha nem szerettem az ételeket, ahol minden lágy, lédús és krémes, vagy fordítva, kemény és száraz. A kanál ételek sok pontot nyernek, ha a szájban kontrasztos textúrákat készítünk , amelyek szintén vizuális változatosságot adnak, és ezáltal a bemutatás sokkal érdekesebbé válik.

A tipikus botok vagy öntetek klasszikus forrás: ropogós kenyérkrutonya , kockára vágott sonka, tojás vagy az al dente-ben főtt krém zöldségdaraboi. De még sok más van a játékban, és szinte minden megengedett; Próbáljon ki magokat, dióféléket, gabonaféléket, friss fűszernövényeket, ropogós zsemlemorzsokat, pirított csicseriborsót, növényi chipset … Vagy próbálja ki ezt az eredeti karamellizált tejszínt, katalán tejszín stílusában.

11. A sütő teljesítménye

Tudom, hogy munka hozzáadódik, de néha érdemes a sütő bekapcsolásával kezdeni . Az ízben nagy a különbség a sütőben főtt zöldség vagy hús és az egyszerűen főtt zöldség között. Merjen kipróbálni egy csirkelevest a korábban pörkölt baromfival, vagy egy húslevest, amely először a kemencében pirítja a darabokat.

A zöldségkrémek különféle ízeket kínálnak , még intenzívebbek is, ha a zöldségeket sütjük . A karfiol és a paradicsom jó példák, bár a kedvenceim a tök és a gyökérzöldségek. A fokhagyma és a hagyma is átalakul, ha sütjük őket, ahelyett, hogy megsütjük őket. És ha van egy kókuszos rakott, befejezheti a leves vagy a tejszín sütését a kemencében.

12. A tökéletes textúra és állag

Noha a végén kijavítottuk a krémesedést, amint azt már láttuk, a krém állagát vagy állagát a főzésig meg lehet változtatni. Több teste lesz, ha burgonyát, fehér rizst vagy hámozott almát adunk hozzá , és ezek segítik az egész kötődését. Néhány szelet gyertya kenyér, enyhén pirított, szintén hozzájárul a sűrűsödéshez, és még több ízt adnak.

A levest leginkább jellemző esetben a sűrítés egyszerű módja az összetevők egy részének őrlése . Ez csodát jelent, amikor hüvelyeseket tartalmaznak. De ha viszont mi érdekli minket, hogy nagyon tiszta és tiszta levest tartalmaz, akkor sokat kell ellenőriznie a zsírt, és meg kell zsírosítania.

Különleges alkalmakkor vagy vendégek mellett érdekelhetjük, hogy egy kissé bonyolítsuk magunkat, hogy elérjük ezt a luxus étterem textúrát. A turmixgép vagy minipimer praktikus, de hozzáad levegőt; miszttel homogénebb lesz. Vagy használhatjuk a keverőt, majd átjuthatjuk a kínai férfiakon keresztül, még a szifonnal is merve; az „anyag” egy része el fog veszni, de a bemutatás verhetetlen, finom és finom.

13. Az utolsó tapintás: savas, keserű vagy fűszeres?

A textúrájú ellentétek mellett az íz-ellenpontok nagymértékben gazdagítják a kanál étel kóstolását. Kis apróságok, amelyeket hozzáadhatunk közvetlenül a kiszolgálás előtt, és a végső bemutatással együtt játszunk. Savas, keserű vagy fűszeres ízek, amelyek az ízlelőbimbókat felébresztik, meglepetést okozva és a többi összetevővel játszva.

Egy kis citrom- vagy lime juice, a bőr héja, csepp jó minőségű ecet, egy permet jó extra szűz olívaolaj, pelyhesített füstölt só, frissen őrölt friss paprika, forró szósz, néhány savanyított vagy erjesztett tejszín savanyú, erős érlelésű sajt, tiszta kakaó … Mérsékelt felhasználással sok ízt adhatnak bármilyen levesnek vagy tejszínnek.

Remélem, hogy ezek a trükkök, amelyek javítják a leveseket és krémeket, inspirálták Önt, hogy lelkesedéssel vegye be az őszi és téli konyhát. Időnként csak egy kis érintés szükséges ahhoz, hogy egy recept teljesen átalakuljon, mi az ászod a levesednél? Van valami tanács, amelyet meg szeretne osztani?