A sajt olyan élelmiszer, amelyet elronthatnak ezek a hibák: hogyan lehet elkerülni ezeket

A Directo al Paladar-ban vallottak bennünket és a sajt minden fajtája szerelmeseinek nyilvánítottak. A luxus összetevő sok receptben önmagában olyan finomság, hogy ugyanaz, amit aperitifenként rögzít vagy vacsora kezelésére szolgál, és érdemes befektetni a jó minőségű termékbe.

Aki szenvedélyes a sajt iránt, nem bánja, hogy fektessen egy kicsit egy speciális darabba, de nem szabad elfelejteni, hogy ez drága étel, és finom is. Ha helytelenül kezeli otthon, tönkre teheti a világ legjobb sajtjának ízét vagy textúráját, és a tartósításkor általában a leggyakoribb hibákat követik el.

Kell-e eltávolítani a csomagolásból? Az összes sajtot a hűtőszekrényben tartják? Hasznosak a sajtkészítők? Hogyan lehet megakadályozni, hogy kiszáradjon? Ezen és egyéb kétségek megoldása érdekében az alábbiakban áttekintjük azokat a leggyakoribb hibákat, amelyekbe belemerülhetünk, amikor otthon tartjuk a sajtot .

1. Kezelje az összes sajtot egyenlően

A friss sajt nem ugyanaz, mint a pácolt vagy érlelt sajt. A tej eredete, érlelése, a tészta vagy a héj típusa, a kiszerelés … olyan tényezők, amelyek meghatározzák az egyes sajtok tulajdonságait, és ezeket a tartósításkor is figyelembe kell venni.

Általában véve a legfrissebb sajtok gyorsabban romlanak, és az öntőformák megjelenése nem jó jel, miközben penészes vagy jobban kikeményített termékekben ehető, mivel része érlelésüknek.

A Burgos sajtot légmentesen záró tartályban kell tárolni, és gyorsan el kell fogyasztani. azokat, amelyek szérumot vagy sós sót tartalmaznak, például burratát vagy mozzarellát, folyadékban és zárt tartályban kell tartani. A kemény sajtot el kell választani az eredeti tartálytól.

2. Tartsa szobahőmérsékleten

A sajt már évezredek óta velünk van, és a hűtőszekrény egy viszonylag új találmány, de ez nem jelenti azt, hogy helyénvaló szobahőmérsékleten tartani. Kivételt tehetnénk, ha otthonunkban van egy régimódi freskó , és a területünk nem túl meleg vagy párás, de ez még mindig nem ajánlott.

A félzsíros és kemény sajtot, például a Manchego sajtot hideg kamrában (legfeljebb 12 ° C-on) lehet tartani, ha a minta egész, még mindig a héja védi. A hőmérsékleti változások kockázatánál azonban a hűtőszekrény mindig a legjobb választás, és megvédi a váratlan látogatókat - rovarok, vagy miért nem rágcsálók ellen.

3. Helyezze a hűtőszekrény leghidegebb területére

Igen, ez a legjobb megoldás, de semmiképpen sem. Az élelmiszerek tartósításának maximalizálása érdekében tanácsos a hűtőszekrényt kb. 4-5º C hőmérsékleten tartani , amely a legfrissebb és legjobban romló sajtokat részesíti előnyben, de nem annyira a legkeményebb.

A kemény kéregből származó termékek, az érzéktől az idősebbekig, jobban reagálnak a készülék kevésbé hideg területére , amely modelltől függően változhat. Egyes frigorifokok külön helyet foglalnak el a sajtok és a tejtermékek számára, de tanácsos a gyártó utasításait olvasni.

A felső zóna általában a mérsékelt éghajlat, és egy másik jó forrás a gyümölcs- és zöldségfiók, amely hasznos lehet nagyobb vagy egész sajtok esetében. Mint a zöldségek esetében, a túl sok hideg elronthatja a jó sajt ízét, aromáját és textúráját.

4. Hagyja nyitva

A sajtokat természetes héjuk védi ; amikor kinyílnak, megkezdődik lebomlásuk. Levegőnek, hőmérsékletnek és páratartalomnak való kitettség esetén a paszta elveszíti tulajdonságait, ezért a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a külső érintkezést.

Soha ne tartson nyitott sajtot egyszerűen a hűtőszekrényben lévő tányéron: néhány óra múlva nagyon száraz lesz, és nem lesz ugyanaz az íze. Ha kihúztunk néhány éket vacsorára, és megmaradtunk, akkor légmentesen zárható tartályba tesszük, hogy rövid időn belül elfogyaszthassuk őket.

5. Tekerje be műanyag fóliába vagy alumíniumba

A nyitott sajtot nem szabad a levegőben hagyni, de a tipikus átlátszó műanyag fóliába csomagolása nem a legjobb ötlet. Mindenekelőtt az a műanyag átadhatja az ízét a sajtnak, és „elfojthatja” , valamint páratartalmat vagy kondenzációt okozhat. Ugyanez történik az alumínium fóliával, amely szintén hajlandó törni.

Rövidebb tartósításokhoz alkalmanként kifejezett erőforrás lehet - mindig jobb, ha a sajtot a hűtőszekrényben hagyjuk, vagy a legfrissebb és legnedvesebb sajtot. Más esetekben a legjobb alternatíva a viaszos papír, amelyet általában a szakemberek hentesként is kezelnek, vagy kéntartalmú sütőpapír.

Még mindig jobb, ha tiszta gézszövet használ, mint például azt, amelyet a savó szűrésére használtak a tejtermékekben lévő savó szűrésekor. Ez a leginkább ajánlott módszer olyan fajtákra, mint például a tetilla sajt, amely kiszárítás és nedvesség felhalmozódása nélkül védi azt.

6. Erõs szagainak kitéve

A sajtok általában nagyon érzékenyek és elnyelik a közeli szagokat. Ez akkor hasznos, ha szeretnénk ízesíteni, például olívaolajjal, vagy borban, paprikában vagy rozmaringban történő érleléshez, ám fenntartása szempontjából ez további probléma.

A hűtőszekrényben tárolásával mindenféle többé-kevésbé agresszív ételnek kitéve, amelyek befolyásolhatják annak természetes ízét, és az erősebb sajtok, például a kék sajtok rossz szagot hagyhatnak maga a hűtőszekrényben. Ezért mindig kell távol tartania az erős aromákat , és külön tárolni a különféle sajtot.

Általában ajánlott a sajtot légmentesen záró, szagtalan tartályba helyezni, hogy jobban elszigetelje azt, miközben papírt vagy gézt csomagol. És ez segít nekünk, hogy rendben legyen a hűtőszekrény.

7. Ne hagyja, hogy lélegezzen

A tartálynak légmentesnek kell lennie, de nem szabad teljesen bezáródnia, főleg ha a sajtok lágyak. Ezek túl gyorsan erjedhetnek vagy rothadhatnak, és a keményebb sajtoknak kissé kell lélegezniük, és nem szabad teljesen szigetelniük , különösen a héj által.

Nagyon hasznosak azok a fedelek, amelyek kis nyílásokkal nyitva hagyhatók a légáramláshoz, és üvegtartályok is ajánlottak, mivel ezek felfedik a belső teret, és nem adnak át sem ízt, sem szagot. Ha a hűtőszekrény túlságosan kiszárad, akkor az enyhén megnedvesített sajtlapot feltehetjük a papírba csomagolt sajtra, vagy használhatunk tiszta ruhát.

Egyes szakemberek azt a trükköt használják, hogy két darab cukor kerüljön a hermetikusan lezárt tartályba, amely természetesen szabályozza a belső páratartalmat, amíg a cukor meg nem olvad.

8. Fagyasztja le

Noha a sajt általában fagyasztható, ezt nem nagyon ajánlott megtenni. A fagyasztás mindig megváltoztatja az élelmiszer textúráját , és felolvasztáskor az íz és az aroma elvesztését okozhatja. Ugyanakkor a háztartási készülékek nem a legjobb eszköz a termék tulajdonságainak sértetlen megőrzéséhez.

Ezek a készülékek nem fagynak le olyan gyorsan, mint a szakemberek, fagyokat generálnak, és nem ritka, hogy a furcsa szagokat a sajtba továbbítják. Ezért csak szélsőséges igény esetén ajánlott a fagyasztás vagy a kéreg tárolása.

9. Tartsa hosszú ideig

Nem konvertálhatunk félig szárított sajtot pácolt otthon. Lehetséges, hogy az aromák az idő múlásával fokozódnak , és fokozatosan elveszítik a nedvességet, egyre nehezebbé válnak, de ez nem jelenti azt, hogy jó ötlet azokat hosszú ideig megőrizni.

Annak ellenére, hogy általában élelmiszerek, hosszú eltarthatóságukkal bírnak, a termelők az optimális időben adhatják el őket, így megkóstolhatók. Már kommentáltuk, hogy a legfrissebb sajtok gyorsabban romlanak, ezért tanácsos betartani a lejárati időt vagy a fogyasztási jelzéseket, miután kinyitotta őket.

10. Vásároljon túl sokat

Összekapcsolva az előző ponttal, a vásárlás felesleges bűne egy másik kudarc, amelyben eshetünk, ha bukhatunk, ha hagyjuk, hogy elvonjuk magunkat az ajánlatok vagy a pillanat érzelme.

A nagyobb darabok többségükben általában olcsóbbak, de hosszú távon nem éri meg, ha a sajt elront minket. A legjobb vásárolni fejeddel , igényeink és fogyasztási képességeink szerint. Noha a bontatlan példányok jobban és hosszabb ideig tartanak, elkerülhetetlenül veszítik a minőséget, függetlenül attól, hogy mennyire gondoskodunk azok megőrzéséről.

11. Vákuumcsomagolásban

Igaz, hogy sok sajtot , különösen ékekkel vagy adagokkal, vákuumcsomagolásban adnak el , de otthon nem teljesen ajánlott. Ez a tartósítási módszer a maximális levegőmennyiséget vonja ki a tartályból, mielőtt lezárná, tehát teljesen nem ajánlott nagyon puha sajtokhoz.

A kemény és a félkemény sajtokban ez jó rendszer rövid, nem hűtött tartósításhoz - például a tipikus piacokon vagy a kereskedelmi pultokon - az utazáshoz is. De már kommentáltuk, hogy a sajtnak lélegeznie kell, és a műanyag nem a legjobb barátja. Ha otthon van, a legjobb, ha a lehető leghamarabb kicsomagolja.

Ha otthon túl sok sajttal találjuk magunkat, és nem akarjuk, hogy az elrontódjon, akkor igénybe vehetjük ezt a rendszert, mielőtt teljesen elpazarolnánk a terméket. Az egész, bontatlan darab jobban támogatja a vákuumcsomagolást; más körülmények között inkább kerülje el.

12. Túl hidegen (vagy forrón) tálalja

A nagyon alacsony hőmérsékletek elpusztítják az ízeket , megakadályozva, hogy egy jó sajtot teljes ízében megkóstolhassanak. A hűtőszekrény hidege enyhíti az aromákat, és módosítja a textúrát is, így bármilyen fajta nagyobb keménységű, mint a természetes.

Ezért, ahogyan gyakorlatilag bármilyen ételnél ajánlott, a sajtot ízlés előtt legalább 20-30 perccel mindig ki kell venni a csomagolásból. A pontos idő az évszaktól, a konyha hőmérséklettől vagy a fajtától függ.

Ideális esetben kb. 18 ° C-ot szolgál . A régebbi sajt hosszabb ideig tart majd edzni, és még néhány fokos kiszolgáláshoz is előnye származhat. A legfrissebb, például Burgos, mozzarella vagy krémes, jobb, ha azokat legfeljebb 15 ° C-on tartja. A hirtelen hőmérséklet-változások nem ülnek jól veled, jobb, ha nem használja sütőt vagy mikrohullámú sütőt a folyamat felgyorsításához.

Nyilvánvaló, hogy nagyon forró napokon az ellenkező helyzetet is figyelemmel kell kísérni. A túlmelegedés túl sok lágyulást enyhíthet, zsírtalan, és kellemetlen ízeket és aromákat generálhat. Ne tegye ki őket közvetlen napfénynek.

Kövess minket a Flipboard táblán, hogy felfedezzen új recepteket, híreket a táplálkozásról és a gasztronómiáról, valamint ötleteket és recepteket tartalmazó folyóirataink mindenki számára.

Kövesse a Directo al Paladarot a Flipboardon

13. Nem vágja le helyesen

Az utolsó nagyon gyakori hiba, amely az egyes sajtfajták sajátosságainak figyelmen kívül hagyásával kezdődik. Mint a jó ibériai sonka vagy sashimi, a rossz vágás teljesen megváltoztathatja a textúrát, rontva az ízét és a szájban okozott érzéseket. Ékek, vékony lemezek, forgácsok, kockák, téglalapok … A vágás iránya szintén fontos.

Az egyes sajtok darabolásának és kiszolgálásának ismerete elengedhetetlen a sajt helyes ízléséhez, valamint a megfelelő eszközök használatához. A szaküzletekben szívesen tanácsot adnak nekünk a legjobb módszerről, hogy teljes mértékben megértsük az ízét.

Ne felejtsük el befejezni, hogy a gasztronómiában az univerzális szabályok valójában nem léteznek. A sajtvilága annyira hatalmas és változatos, hogy nagyon nehéz lenne egyedi szabályokat meghatározni: mindig vannak kivételek . A jó minőségű sajtba történő beruházáskor senki sem, mint maga a termelő, nem válaszolhat a felmerülő kérdésekre.

Fotók - Unsplash
En Directo al Paladar - A legjobb sajtasztalok Spanyolországban: a Michelin csillagoktól a tavernákig az
En Directo al Paladarig - A szakértők szerint Spanyolország legjobb sajtja a Torta del Casar