11 Nagyon sajtkészítőknek megfelelő laktóz-intolerancia sajtok

Van egy barátom, aki nem szereti a sajtot, és ez számomra szinte annyira értelmetlen, mint az embereknek, akik nem szeretik a csokoládét. Nagyon tisztességtelennek tűnt számomra, amikor laktóz intoleranciát diagnosztizáltak, és az orvos azt mondta nekem, hogy minden áron kerülje el őket, de szerencsére rájöttem, hogy vannak olyan sajtok, amelyekben a laktóz intolerancia élvezhető .

Miután megvitattam a kérdést az érintettekkel, azt mondanám, hogy a sajt feladása a legnehezebb, amikor igazán szereted. Úgy gondolom, hogy ez az emberiség egyik nagy találmánya, kultúránk részét képezi, és nagyon sokoldalúan szolgálja a konyhát. De nem minden sajtok azonosak ; Melyek a legjobb sajtok a laktóz intolerancia szempontjából?

Kevesebb laktózzal és emészthetőbb sajtokkal: figyelembe veendő tényezők

A tejfajták elemzésekor, amelyek a legjobban tudnak laktóz-intoleranciát ültetni, már megjegyeztük, hogy különféle tényezők vannak veszélyben, ha nem akarjuk őket feladni. Ha kifejezetten a sajt területére lépünk, akkor az első dolog, amit mindig szem előtt kell tartanunk, a „hamis” helyettesítők elkerülése. Megint nagyon óvatosan el kell olvasnia a címkézést.

Ajánlatos elkerülni a reklámozott termékeket olyan farokkal, mint a "reszelni", "speciális pizzákhoz", "szelet szendvicshez" stb. Az összetevőkben soha ne találjunk hozzáadott keményítőt, cukrot, olajat vagy zsírt. A jó sajtot csak tejből, oltóból, sóból és bizonyos esetekben tejsavóból és erjesztőből készítik.

A sajtot már azonosítottuk, de vajon mindenki egyenlőnek tart-e a laktóz intoleranciát? Ezt már meg is tapasztalhatja. Ezek az általános tényezők, amelyeket figyelembe kell venni:

• A zsírosabb sajtok kevesebb laktózt tartalmaznak.
• Minél érettebb a sajt, annál alacsonyabb a laktóz mennyisége, még gyakorlatilag is eltűnik.
• Következésképpen egy olyan sajtban, amelynek tápanyag-tartalma kevesebb, kevesebb laktóz lesz.
• A kecsketejből készült sajtok általában emészthetőbbek.
• A tejsavat tartalmazó friss sajtok is könnyebben emészthetők.
• A sajt jobban tesz minket, ha más ételekkel kíséri és kis adagokban.

1. Gruyère

Az egyik leghíresebb svájci sajt, az eredeti Gruyère mindig az AOP betűszóval és az eredetmegjelölés elismerési pecséttel kíséri . A Gruyère-t Fribourg kantonjában, a francia nyelvű területen, az azonos nevű város közelében gyártják. Ez egy kemény tehéntej, amelyet lágy, pácolt, félig szárított és válogatott fajtákban készülnek (surchoix).

Spanyolországban könnyebb megtalálni a félig szárított és a kezelt, téglalap alakú részekre darabolva előkészített anyagot. Fejlesztése során a tejsav baktériumok teljes mértékben metabolizálódnak tejsavvá , tehát nem tartalmaz tejsavat . Általában még a címkén is feltüntetik, táplálkozási információjában 0 g laktózt jelölve.

2. Cheddar

A Cheddar valószínűleg a legnépszerűbb brit sajt a világon, sajnos az utóbbit jó minőségű ipari változatban utánozták és elrontották. Ugyancsak a Brit-szigeteken kívül, például az Egyesült Államokban vagy Ausztráliában állítják elő, de Somerset megye kézműves sajtja mindig a legjobb .

Ez egy kemény sajt, amelyet tehéntejből készülnek az adott cheddaring folyamat során, amely különleges textúráját és ízét adja hozzá. A Cheddar pácolt sajtok, érlelésük több hónaptól pár évig terjedhet. A végleges laktóztartalom elhanyagolható vagy nulla.

3. Mozzarella

A népszerű Mozzarella a laktóz-intolerancia ellenségének tűnhet, de csak a „másolatok” lesznek. Igen, ez egy nagyon friss sajt, de az autentikus bivalytej tulajdonságai és a hagyományos előállítása jól tolerálják.

Ezért mindig keresse meg a DOP-felismerést, és figyelmesen olvassa el a címkéket. Az éttermekben, ha ez nem szerepel, valószínű, hogy tehéntejből készült mozzarellát használnak, amely esetben nagyon rosszul ülhetne. Az eredeti Mozzarella di Bufala Campana könnyen emészthető, kevés laktózzal rendelkezik; Ritka egyedül enni, így sokkal jobban tolerálható.

4. Idiazábal

A DO-s Idiazábal sajt gasztronómiánk egyik legelismertebb része. A Baszkföld és a Navarra legelõterületein állítják elõ, a Latxa és Carranzana fajták nyers juhtejével, kemény, zsíros sajt, intenzív ízű és aromájú .

Legalább 90 napig érlelhető sajt, általában a szokásos időtartama kb. 4 hónap, bár vannak egy évesek. Mindezen tulajdonságok szempontjából ez egy kevés laktózzal vagy anélkül sajt , nagyon könnyen emészthető és kis adagokban tökéletesen kóstolható meg.

5. Parmigiano-Reggiano

A parmezán, a másik nagy olasz sajt, amely nem hiányozhat a tészta kíséretében, a laktóz-intolerancia barátja is. De légy óvatos, ismét meg kell fogadnia az eredeti terméket : Parmigiano-Reggiano, elismert eredetmegjelöléssel. Sajnos ez a világ egyik leghamisabb és megvertebb sajta.

Nagyon kemény, granulált és intenzív ízű érlelt sajt, tökéletesen finom reszeléshez. Ez egy hosszú és lassú érlelési folyamat eredménye, amelynek köszönhetően a végső laktózmennyiség kevesebb, mint 1 mg / 100 g sajt. Nincs probléma egy csavar hozzáadása a tészta ételünkhöz.

6. Tête de Moine

Ezt a svájci sajtot egyre inkább ismeri sajátos neve, valamint a darabolás és bemutatás módja. Szó szerint "szerzetes feje", és finom rozetta formájában jelenik meg, amelyet úgy alakítanak ki, hogy a felületet a tradicionális girolle-vel vagy piruettel megkaparják.

A Tête de Moine egy félkemény henger alakú sajt, amely nyers alpesi tehéntejből készül, legalább két és fél hónapig szárítva. A folyamat során szinte az összes laktózt elválasztják a savóval , és az érlelés során a sajtban maradó mennyiség szinte teljesen lebomlik.

7. Camembert

Franciaország sajtok széles választékát kínálja, de talán Camembert a leghíresebb világszerte. Normandiai származású és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (AOC) felismerhető korong alakja, penészes puha kéreg, krémes és krémes belső oldala miatt .

Nagyon zsíros (45% -50%) és legalább két hónapos érleléssel rendelkezik , így a laktóz intoleranciában szenvedők jól tolerálhatják. Normál dolog az, ha kis adagokban kóstolja meg más ételekkel, és ez segít abban, hogy ne keltsen sok kellemetlenséget az emésztés során.

8. Pácolt Manchego sajt

A manchego sajt mindig is kicsi volt a vadsajtunkban, és szintén az első, aki meghódította a palacsokat határainkon kívül. A jó manchego öröm , különösen, ha magas az érettségi szintje . És minél érettebb, annál megfelelőbb a laktóz intolerancia esetén.

Az eredetmegjelölés pecsétjével elismert Manchego sajt zsíros, kemény, hengeres alakú sajt. A manchego fajtából származó tejjel készítik, és érlelése legalább 30 nap , legfeljebb két év. Ha választhat, fogadjon érettebb, emésztőképesebb és finomabb mintákra.

9. Quark sajt és egyéb friss turmixok

Mivel a fehérjetartalmú diéta divatossá vált, egyre több és többféle smoothie található a szupermarketekben, egészben vagy sovány változatban. Ezek a kvarc típusú sajtok variánsai , valószínűleg jobban hasonlítanak a joghurtra, mint maga a sajt.

Tejszínes, alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú rázott sajtok tejsavas erjesztőelemekkel készülnek , amelyek erősen emészthető ételeket eredményeznek. Mindig ellenőrizze a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tartalmazzák-e ezeket az erjesztőanyagokat, és hogy nincs-e hozzá tejpor, laktóz, cukor vagy tejszín.

10. Comté

A Comté sajt a francia kedvencek közé tartozik , nagyon régi eredetű és 1952 óta elismeri az eredetmegjelölést. Emlékeztet a Gruyère-re, mivel alpesi tehéntejből készül, és hasonló érzékszervi jellemzőkkel rendelkezik.

A Comté kemény és zsíros sajt, nagyon érett. A gyógyulása legalább négy hónaptól egészen egy évnél hosszabbig terjedhet. Intenzív, aromás és emésztő hatású , ez egy másik sajt, amelyet figyelembe kell venni azok számára, akik a laktóz miatt problémás emésztést szenvednek.

11. Kecskesajt

Végül említjük a kecskesajtot , mivel az állat teje sokkal emészthetőbb . A 100% -ban elkészített sajtok általában jól tolerálhatók, feltéve, hogy jó minőségű sajtok. Hazánkban jó hagyományunk van a kecskesajtból, némelyikben DO-vel, amely örömmel fogja mutatni a laktóz-intoleranciát. Mint mindig, minél érettebb, annál jobb.

Vannak olyan friss kecskesajtok és krémes göndör fajták is - amelyek jellemzően a salátákra vagy a canapes-re - tolerálhatók. Célszerű választani azokat, amelyekhez nem adunk hozzá több összetevőt, mint a már említettek, magas a zsírtartalmuk, és ha lehetséges, a tejsav.

Ha laktóz-intolerancia és több sajtkészítő, mint egerek, nyugodtan fogadhat az idős és idős sajtokra, hogy félelem nélkül élvezze őket. Mindenesetre, amint azt már mondtuk a többi tejtermékkel kapcsolatban, meg kell próbálnia megtanulnia saját magának a megismerését. Senki sem jobb, mint mi magunk tudjuk, mi lesz jót nekünk és mit kell kerülnünk.

Fotók - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Manchego sajt - PDphoto.org - Mumumío
Közvetlenül a szomorúsághoz - Hogyan lehet laktóz-intolerancia és továbbra is élvezhetjük a tejtermékeket anélkül, hogy meghalnánk, megpróbálva
közvetlenül a szájpadra - Hogyan vannak a sajtok meghódították a világ legnagyobb sajtszakértőit ​​és hogyan vásárolhatják meg őket